IL MIO PANFOCACCIA

Descrizione: essendo allergica al lievito di birra e intollerante al frumento io non posso mangiare il comune pane... ma al pane non si può del tutto rinunciare... nei pasti a base di verdure e ortaggi ho bisogno di carboidrati per sentirmi sazia, mi stufo facilmente di gallette di riso o mais e mi piace pasticciare in cucina... con i dolci haimè in molti casi bisogna esser precisi per poter ottenere qualcosa di buono ma per mia fortuna con i salati non si sbaglia mai anche se si fa a casaccio...faccio tanti esperimenti e da quando ho il blog fotografo ogni cosa che metto in tavola o che è pronta a farsi mangiare da me... ma non tutto merita un post anche se di buon sapore perchè tante volte vado così a caso che non so cosa ci ho messo e in che quantità... ma... l'altra sera ero ispirata e man mano ho segnato ingredienti e dosi e fatto foto e a sorpresa, dopo tanti anni, ho risentito un gusto simile ai panfocaccia che mangiavo a ricreazione a scuola...ma haimè la perfezione non è un mio pregio e mi mancava la lattuga da inserire nel panino ottenuto

Ingredienti:

• 250g di farina di riso Molino Chiavazza
• 250g di farina di kammut Molino Chiavazza
• 1 bustina di pizzaiolo paneangeli
• 1 cucchiaino di sale fino
• 400ml di acqua
• olio evo

Procedimento:

1. in una ciotola con l'aiuto di una forchetta mischiare le due farine con sale e lievito
2. versarci a poco a poco l'acqua amalgamando per bene sempre con la forchetta
3. continuare a mischiare fin quando ogni granello di farina si sia amalgamato all'acqua
4. bisogna ottenere questo impasto

1. rivestire una leccarda con carta forno e spennellare d'olio evo quest'ultima

1. versare uniformemente l'impasto sulla leccarda cenrcando di non farlo appiattire troppo
2. irrorare d'olio la superficie (evitare di salare oltre io me ne sono pentita)

1. infornare a forno già caldo per 25-30 minuti a 180°
2. sfornare quando si colora

GUARDINI

Come preannunciato qualche post fa

collaboro con l'azienda Guardini

che produce stampi da forno

di ogni tipo e materiale

con fantasia e colore...

finalmente condivido la foto delle cose trovate nel loro pacco:

• tortiera apribile due fondi da 24cm
• stampo a cuore tutto bianco
• fette perfette della line forme golose
• stampo briochette della linea Amelie
• tortiera cannellata
• coppapasta ovale
• crostatine

Cosa ne farò?

continuate e seguirmi e lo scoprirete

TIRAMISU' CIOCCOLATOSO

Descrizione: semplice e classico dolce, ripescato per Pasqua con un augurio di lettere al cioccolato, l'interno è anche cioccolatoso perchè la ricetta è quella presa dal Libro d'oro del cioccolato ( pag 422) ... haimè le mie foto lasciano sempre a desiderare ma fidatevi il gusto di ciò che vi propongo stuzzicherà in voi il desiderio di poterlo mangiare

Ingredienti per 6:

• 5 uova
• 150g di zucchero semolato
• 500g di mascarpone
• 200g di savoiardi (io rigoli)
• 2,5 dl di caffè ristretto
• 250g di cioccolato fondente
• sale

Procedimento:

1. montare 3 albumi con un pizzico di sale a neve fermissima
2. lavorare i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiarissimi
3. unire delicatamente il mascarpone e la neve di albumi fino ad ottenere una crema omogenea
4. sbriciolare il cioccolato fondente
5. usare 6 coppette individuali (o un unica pirofila come me)
6. fare uno strato sottile di crema sul fondo
7. inzuppare i biscotti nel caffè e formare un altro strato
8. altro strato di crema e spolverata di cioccolato tritato
9. continuare così gli strati fino alla fine terminando con la crema
10. spolverare di cioccolato tritato (io avendo abbondato all'interno ho ricoperto l'ultimo strato di cacao in polvere e ho usato delle lettere di cioccolato per la scritta)
11. conservare in frigo per tre ore prima di servire

TOPGRES

si bella posa...

ora fammi un sorriso...

ok...

un pò di profilo...

Io sono una pessima fotografa

ma il soggetto delle mie foto

è una stupenda pentola dell'azienda Topgres.

Azienda nata nel 1972

distinguendosi nell'essere il primo produttore italiano

di stoviglieria da tavola e oggettistica per la casa in gres.

Il gres è un tipo di ceramica molto resistente,

a bassissima porosità,

perfetto per l'utilizzo quotidiano.

Il gres è composto da un'argilla plastica molto lavorabile

i cui ingredienti sono l'argilla, il feldspato ed il quarzo;

caratteristica peculiare è la capacità di resistere ad alte temperature

sino a circa 1250°.

caratteristiche principali dei prodotti in gres sono:

• Prodotto di elevatissima resistenza agli urti diretti ed indiretti
• Grande resistenza ad eventuali azioni di scalfittura derivanti dall'utilizzo di posate seghettate o con lame acuminate.
• Possibilità di utilizzo in forno sino a 240°.
• Massima sicurezza ed igiene anche con lavaggio del prodotto quotidiano in lavastoviglie.
• Basso livello di porosità e conseguente assenza di cavilli e/o infiltrazioni d'acqua nel prodotto.
• Idoneità all'utilizzo quotidiano anche in microonde, forno e congelatore

Contentissima di collaborare con la Topgres non vedo l'ora di mostrarvi cosa preparerò utilizzando la pentola e siccome l'azienda è vicinissima a dove abito, spero presto di mostrarvi dove la mia pentola è nata e anche come

POLPETTINE AL SUGO

Descrizione: in molti film stranieri o vecchi telefilm, quando si parla di cibo italiano vengon fuori sempre spaghetti , pomodori e polpette... pensate anche alla dolcissima scena di Lilly e il vagabondo con davanti un piatto di spaghetti e polpette... io Italiana non avevo mai mangiato gli spaghetti con le polpette al massimo ho fatto i fusilli ... così quando mi son trovata con quel gustoso impasto fatto da me avanzato dalla preparazione delle ciambelline gnammy ho deciso che era la volta buona

Ingredienti:

• impasto di cimbelline gnammy (carne trita di vitello unita a trito di crudo e cotto con uovo, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo)
• olio evo
• cipolla bianca tritata
• vino bianco
• passata di pomodoro
• sale
• spaghetti
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. bagnarsi le mani col vino bianco e creare con l'impasto delle piccole polpettine
2. in una padella saltapasta soffriggere la cipolla con un giro d'olio evo
3. rosolarci per bene le polpettine fin quando cambiano colore
4. sfumare con un pò di vino bianco
5. coprire di passata e lasciar cuocere a fuoco basso
6. mettere a bollire una pentola d'acqua, salare e lessarci gli spaghetti
7. scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo mantecando col parmigiano

i piatti della foto sono del Laboratorio Pesaro

CIAMBELLINE GNAMMY

Innamorata da sempre dei prodotti Marcato

fui felicissima di avere Regina in dono a Natale due anni fa,

con la quale è possibile ottenere vari formati di pasta

con la trafila per bucatini ci faccio anche della pastina

fresca per le minestre in inverno.

Questa semplice ma formidabile macchina

può arricchire le sue funzioni inserendoci degli accessori

e il primo dei quali avevo nella mia lista dei desideri

era il Grandingkit.

l'ho cercato in ogni centro commerciale dove sono andata,

l'ho cercato su internet ma nulla di nulla.

Quando sono riuscita a contattare Elena Marcato

e sapere che poteva nascere una collaborazione

(visto quanti prodotti avevo già)

ci tenevo a chiederle del Grandinkit

e con mio rammarico ho scoperto che è fuori produzione,

ci sono rimasta malissimo ma

Elena mi ha reso felicissima ripescandomene uno dai loro magazzini

è bello quando i sogni si avverano (anche quando sono così piccoli)

come se fossi una bambina che desidera una bambola e poi la riceve

(si potesse lo stesso con dei libri :-( che non ristampano più!!!!)...

comunque cosa fa adesso in più Regina?

trita la carne

insacca le salsicce

trita i ripieni

Veniamo ora alla ricetta delle mie ciambelline gustose... haimè non ho pesato gli ingredienti, ma prendete tranquillamente l'idea

Ingredienti:

• un pezzo di carne di vitello
• un fondo di prosciutto cotto
• un fondo di prosciutto crudo
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• vino bianco
• olio evo

Procedimento:

1. togliere da carne e salumi le parti grasse e dadolare il tutto
2. tritare carne e salumi insieme con l'aiuto di Regina con Grandingkit
3. ritritare nuovamente il trito ottenuto

1. in una ciotola impastare al trito uovo, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo
2. rivestire la leccarda con carta forno
3. bagnarsi le mani e creare delle polpettone grandi come un pugno
4. schiacciarle nel palmo della mano e ritagliare il centro per formare le ciambelline (ih ih ho usato un tappo di bottiglia d'acqua)

1. spennellare d'olio le ciambelline e infornarle a 180° fino a cottura e doratura (circa 30minuti)

1. impiattarli e servirli con un buon purè di patate

INSALATA DI RISO PRIMAVERILE

Descrizione: il caldo viene e va, ci si illude che l'estate sia vicina... che l'inverno è ormai lontano... ma... è Primavera! i fiori sono ovunque... i piatti si alleggeriscono e ogni tanto provo anche ad intiepidirli... insalata di riso con "+primo" di Cascina San Cassiano si, ma non a tutto pasto... meglio come antipasto a forma di fiorellino con le formine Decora e finger food grazie ai cucchiaini di Atmosfera Italiana... o semplicemente come contorno ad una bistecca ai ferri o a del pollo arrosto o ad una semplice fettina in padella

Ingredienti:

• 6 pugni di riso
• un vasetto di "+primo" di Cascina San Cassiano
• sale

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua da salare
2. lessarci il riso
3. scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda
4. tenerlo da parte
5. versare tutto il contenuto del vasetto in un mixer
6. mixarlo un paio di volte solo per tritarlo leggermente e NON ridurlo a crema
7. in una ciotola capiente mescolare il riso al trito per amalgamarli bene
8. servire dopo aver pressato il riso nelle formine o semplicemente a centrotavola come contorno

TARTUFI CIOCCO COCCOSI

Descrizione: ho visto questi dolcetti al cocco sul blog Frullato di ricette di Alex che vi invito a visitare se già non l'avete fatto, in realtà questa volta la ricetta non l'ho copiata pari passo, l'ho variata, quindi qui potete leggere la giusta ricetta di Alex... è stato un dessert divertente e facile da preparare... perfetto per farli insieme ai bambini :D... un dessert ideale per queste giornate di caldo sole da servire dopo pranzo insieme al caffè freddo... e a rendere tutto più fresco e primaverile ci ha pensato il bellissimo vassoio tondo grande bianco della linea Biarritz di Laboratorio Pesaro

Eccolo pieno prima di servire:

Ingredienti:

• 150g di ricotta
• 125g di cocco grattugiato
• 3 cucchiai di zucchero
• un abbondante manciata di gocce di cioccolato
• non avevo il cacao ho usato il nesquik

Procedimento:

1. mixare insieme ricotta, cocco e zucchero
2. amalgamare all'impasto le gocce di cioccolato
3. formarne delle palline grandi come noci
4. passarle nel cacao e porle in pirottini
5. conservarli in frigo fino al momento di servirli
6. più tempo passa più buoni sono

mi spiace di non aver fatto le foto del tartufo all'interno :-( erano come la carica dei 101

GRAZIE ALEX!!!!

FARFALLE PER DUE PASTI CON TRE INGREDIENTI

Descrizione: partecipo con questa ricetta alla raccolta del blog PomodoRosso

io ho sempre sognato la vita universitaria...amavo studiare, arricchirmi di conoscenza... sono un paio d'anni che non studio più ma riprenderò quanto prima perchè mi manca... per varie ragioni ho frequentato l'università solo per tre mesi... ma ho vissuto intensamente le scuole superiori, lezioni la mattina, corsi di formazione nel pomeriggio, arricchite da ore di volontariato, viaggi in pullman nei quali si studiava per il giorno dopo e poi... un pò di tempo per gli amici lo si doveva pur dedicare così la pasta con pochi ingredienti alla quale ho pensato sarebbe stata perfetta per quelle giornate perchè la si poteva preparare la sera per la cena veloce prima di uscire, lasciando la lessatura della pasta al tempo fugace di una doccia rigenerante... mangiarne una porzione prima di uscire e conservarne il resto per il pranzo del giorno dopo riscaldando il piatto e ottenendo una pasta cotta ancora bene (perchè le farfalle la sera prima cotte a puntino conservano un cuore durettino) e la mozzarella fusa e filante (perchè la sera prima era stata inserita fredda solo alla mantecatura)... ma allora meglio scrivervi per bene la ricetta

Ingredienti:

• farfalle Garofalo n° 78
• 1 scatoletta grande di tonno all'olio di oliva
• un pezzetto di burro
• 1 barattolino di pisellini fini
• 1 mozzarella grande
• sale e pepe

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua da salare e dove poi lessarci le farfalle
2. scolare e sciacquare i piselli da versare nella pentola con la pasta 30 secondi prima di scolare
3. dadolare e sgocciolare la mozzarella
4. frullare con un minipinner il tonno, il burro e qualche cucchiaiata di acqua di cottura
5. quando la pasta e i piselli si scolano, versarli in una ciotola e amalgamarli di crema di tonno
6. unire per ultima la mozzarella
7. salare e pepare
8. servire o conservare per un pasto successivo scaldando il tutto in forno tradizionale o microonde

TORTA VERDE LEGGERISSIMA

Descrizione: adoravo le torte di verdure, fatte con pane raffermo ammollato e uova ma... da quando sono allergica al lievito di birra il pane che mi faccio non avanza e con l'intolleranza all'albume è un peccato buttarlo se non si ha tempo di riutilizzarlo per altro, così quando su una rivista ho letto gli ingredienti di questa ricetta non ho potuto resistere dalla tentazione di farla e il risultato è stato ottimo... visto che le dosi sono indicate per 2 persone ho pesato di usare lo stampo a cuore della Guardini per festeggiare anche la notizia dell'inizio di una nostra collaborazione

Ingredienti per 2:

• 700g di bieta
• 1 spicchio d'aglio
• 100g di farina
• 100g di riso
• 20g di grana
• noce moscata
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

1. lavare la bieta e metterla in pentola gocciolante, far cuocere senza altra aggiunta
2. scolarla, farla raffreddare, strizzarla e tritarla
3. intanto portare a bollore 2l di acqua da salare e lessarci il riso, scolarlo e tenerlo da parte
4. in una padella soffriggere leggermente l'aglio a metà con un giro d'olio e insaporirci il purè di bieta per 2 minuti, salare... eliminare l'aglio
5. accendere il forno a 200° misurare 100ml di acqua e mischiarci la farina con sale, pepe e noce moscata
6. bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestirci la teglia
7. in una ciotola mischiare la bieta al riso, al grana e alla pastella
8. versare l'impasto ottenuto nella teglia livellare ed infornare per 20 minuti
9. far raffreddare prima di sformare

è stata buonissima e leggera, quasi dietetica ma di gusto... ho voluto provare la stessa ricetta usando però gli spinaci e un fondo e una superficie di pangrattato (io panpesto di riso)

:-(( mi sono persa la foto da cotta insieme ad altre ricette :-((

comunque ho cotto l'impasto di spinaci anche usando dei coppa pasta da hamburger, ungendoli e panandoli anche sulla circonferenza... son venuti così fuori delle bellissime monoporzioni nel cui interno si può inserire un cuore di mozzarella filante e servire il tutto con insalata di pomodorini

il tutto semplice, gustoso e di bell'aspetto grazie anche al piatto piano ovale della linea Saint Tropez del Laboratorio Pesaro che viene prodotti in vari colori di tutti di stile come il mio rosa antico

CROSTATA INTEGRALE

Descrizione: è stata una follia il voler usare solo la farina integrale per fare la frolla... è stata una follia volerla usare tutta e farne una grandissima crostata da farcire con un intero vasetto di marmellata di ciliegie... è stata una follia anche cedere alla voglia di assaggiarla e andare contro alle mie intolleranze al frumento e all'acido citrico :-((... ma è stata una di quelle follie che hanno avuto esito positivo e piacevole (per le mie intolleranze tutto risolvibile) la frolla era rustica come la immaginavo ma che equilibrava e contrastava col dolciastro della marmellata, ideale per colazione, per merenda e per coccolarsi in relax senza sensi di colpa per chi intolleranze non ne ha... quindi sono contenta di condividerla

Ingredienti:

• 500g di farina integrale di grano tenero Molino Chiavazza
• 300g di burro a temperatura ambiente
• 200g di zucchero (ma forse era meglio 100g)
• 4 tuorli (usare gli albumi per questi e questi)
• un barattolo grande di marmellata di ciliegie
• un pò di farina 00 per la lavorazione :-))

Procedimento:

1. accendere il forno a 180°
2. mischiare insieme farina e zucchero
3. spezzettarci dentro il burro e amalgamarlo con i polpastrelli
4. aggiungerci i tuorli ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
5. foderare una teglia grande con carta forno
6. rivestire la base con la frolla (pochi pezzi per volta per creare una base omogenea
7. creare una cornice alta che fungerà da bordo
8. versare la marmellata e livellarla
9. creare con la frolla avanzata un reticolato largo
10. infornare per 15/20 minuti
11. sfornare e lasciar raffreddare

CON REGINA: Pasta di olive con pomodoro e mozzarella

Descrizione: pasta divertente da vedere e da preparare... di ingredienti semplici ma d'effetto

vi ricordate delle olive nere che macchiano? guardate qui e qui

Ingredienti:

• olive nere che macchiano private dal nocciolo
• farina di grano duro rimacinata
• sale
• olio evo
• aglio
• polpa di pomodoro in barattolo
• mozzarella

Procedimento:

1. tritare in poltiglia le olive
2. impastare farina sale e acqua per fare la pasta fresca (quindi chi è abituato a fare un proprio impasto classico con le uova usi puri quello)
3. amalgamare all'impasto la crema di olive fino a colorarla aggiungendo se serve altra farina affinchè l'impasto risulti liscio e compatto
4. inserire l'impasto nella macchina Regina della Marcato con la trafila per sedani rigati, tagliando l'impasto che fuoriesce ogni 2 cm

1. lasciar riposare la pasta ottenuta su un telo di cotone

1. mettere a soffriggere leggermente, in un giro d'olio evo, l'aglio in una padella saltapasta
2. versarci un barattolo di polpa di pomodoro a cubetti e lasciar cuocere 15 minuti a fuoco basso salando
3. intanto portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nel quale versarci un filino d'olio evo
4. sgocciolare e dadolare la mozzarella e tenerla da parte
5. al momento di sedersi in tavola versare la pasta nell'acqua che bolle
6. eliminare l'aglio dal sugo
7. la pasta verrà a galla dopo poco e rifarà il bollore
8. a questo punto scolare la pasta e unirla al pomodoro in padella
9. saltare per condire e unirci per ultimo la mozzarella
10. servire subito affinchè la filatura della mozzarella avvenga nei singoli piatti
11. chi vuole userà parmigiano

CESTINI DI SFOGLIA o vol au vent

Descrizione: veloci, semplici, gustosi e belli da vedere... creano un antipasto o sono perfetti per un aperitivo, si prestano ad essere farciti in più modi ma io sono stata felice di usare i prodotti della Cascina san Cassiano che sono un piacere per il palato che per la vista e... averceli già pronti i condimenti ti fa risparmiare tempo per il resto delle portate

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• farina 00
• un vasetto di "+primo"della Cascina san Cassiano
• 1/3 del vasetto di maionese con aceto balsamico Cascina san Cassiano

Procedimento:

1. srotolare la sfoglia
2. tagliarne dei quadrati o dei rettangoli tutti uguali
3. posizionarne la metà su una leccarda rivestita di carta forno

1. dalla restante metà ricavarne delle cornici

1. miscelare un pò di farina con dell'acqua per ottenere una cremina fluida che fungerà da colla
2. spennellarci i bordi della basi e posizionarci sopra le cornici
3. punzecchiare con una forchetta solo il centro

1. infornare a forno a 180° fino a doratura
2. sfornare e far raffreddare
3. sgocciolare il "+ primo"

1. mischiarlo alla maionese

1. riempire col composto ottenuto i cestini e servire

faranno un figurone e l'aperitivo sarà un successo