I MIEI PRIMI TORTELLINI

                                                                                                                       Descrizione: primo post del 2012, pasta fresca fatta a mano... dal vecchio anno voglio portarmi la mia nuova tradizione di pranzare la Domenica con la pasta fresca (tranne qualche Domenica che non mi è possibile)... faccio da sempre le orecchiette come qui, qui e qui... spessissimo le tagliatelle che presto rifarò, gli gnocchi come qui, qui e qui, i ravioli come qui ma anche altri formati come maltagliati qui , bucatini qui, farfalline qui, sedani rigati qui

solo che la vera pasta all'uovo non l'avevo ancora mai fatta e i tortellini neanche, così eccovi i miei primi tortellini imperfetti

Ingredienti per 3:

• 2 uova
• 200g di farina
• sale fino
• ragù bianco avanzato
• olio evo
• burro
• salvia a foglie contuse Tec-Al
• parmigiano grattugiato 

Procedimento:

• impastare assieme uova sale e farina fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

•  usare la macchina per stendere la pasta marcato e passarci l'impasto più volte

•  stringendo man mano i rulli sempre più

•  ottenute le sfoglie sottili di pasta stenderli su un piano infarinato

•  usare il pastabike con sole 4 rotelle equidistanti

•  ottenere dei quadrati

•  riprendere il ragù bianco avanzato da questa ricetta ma freddo di frigo perchè sodo e compatto

•  mettere una pallina di ragù al centro di ogni quadrato

•  chiudere ogni quadrato a triangolo pressando bene i due lati affinché il ripieno non fuoriesca

•  far abbracciare i due lembi lunghi di ogni triangolo pressando bene e risvoltare leggermente la cima

(io sono andata ad occhio haimè, ma la prossima volta farò meglio a seguire le indicazioni passo passo scritte e fotografate sulle istruzioni del pastabike)

•  portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nella quale versarsarci un giro d'olio evo prima di metterci a lessare i tortellini

•  i tortellini cuoceranno 5 minuti (comunque assaggiarli) e intanto in una padella fondere un bel pezzo di burro e insaporirlo con una manciata di salvia a foglie contuse Tec-Al

•  scolare i tortellini quando risultano cotti e saltarli nel burro alla salvia, servirli e ognuno a piacere utilizzerà parmigiano grattugiato

ORZOTTO PATATE E PANCETTA

Descrizione: finalmente un vero autunno... una perfetta stagione di mezzo, senza eccessi di caldo o freddo, così ho dato inizio alle zuppe per cena con questo Orzotto gustosissimo...

orzo cotto come un risotto ma lasciato più fluido per dare l'idea di una zuppa, patate sempre ottime e saporita pancetta hanno creato un piatto buonissimo che per mia fortuna è avanzato cos' l'ho gustato a pranzo il giorno dopo e... anche riscaldato è stato una bontà

Ingredienti per 4:

• 200g di orzo perlato
• 100g di pancetta affumicata a dadini
• 400g di patate
• un pezzetto di burro
• insaporitore granulare brotec st sa di Tec-Al
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua con il brotec al fine di ottenere un brodo
2. lavare l'orzo
3. pelare e lavare le patate e tagliarle a pezzettoni (non piccoli altrimenti cuocendo si sfaldano al punto di scomparire :D)
4. porre in una pentola il burro con la pancetta e farli soffriggere fin quando la pancetta cambia colore
5. versarci le patate e mescolare
6. unirci l'orzo e mescolare
7. versare il brodo fino a coprire il tutto e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto
8. aggiungere altro brodo quando il precedente è assorbito
9. la cottura durerà minimo 40 minuti
10. terminare la cottura col brodo non ancora assorbito del tutto
11. servire col parmigiano

POLPETTE DI SPINACI E POLLO CON VELLUTATA

Foto dai colori autunnali a fine Luglio? ebbene si ho cotto a lungo e pure fritto... fuori piove e ripiove da giorni e le temperature si sono abbassate tanto che ho accantonato le fresche colazioni per fare una ciambellone allo yogurt usando senza problemi il forno, poi ci ho preso gusto, e siccome tra paste fredde e pranzi semplici e veloci è da un bel pò che non cucino, ho dato libero sfogo alla fantasia utilizzando tutto ciò che avevo a casa... ho ottenuto una cena dal sapore delicato e piacevole, soddisfattissima del risultato servito sul piatto ovale saint-tropez del Laboratorio Pesaro

Ingredienti:

• 8 cubi di spinaci surgelati
• 600g di carne di pollo
• 200g di carote
• 600g di patate
• 1/2 cipolla bianca
• olio evo
• sale fino
• pepe bianco Tec-Al
• insaporitore granulare Brotec st sa di Tec-Al
• 1 uovo piccolo
• 3 cucchiai di grana
• vino bianco
• farina di riso Molino chiavazza
• panna di soia GranCucina
• olio di semi per friggere

Procedimento:

- cuocere al vapore gli spinaci utilazzando l'ormai mitico per me steamy della pavoni

- tritare la polpa di pollo utilizzando la trafila a fori piccoli del grandingkit, accessorio dell'utilissima Regina della Marcato- impastare assieme al macinato di pollo agli spinaci raffreddati, strizzati e spezzettati, amalgamandoci sale, pepe bianco, grana e l'uovo- in contemporanea dadolare patate e carote, tritare la cipolla e farla soffriggere con olio evo, unirci patate e carote e coprire con acqua calda insaporendo col granulare- lasciar cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono

- versare il vino in un piattino per inumidirsi i palmi e fare le polpette con l'impasto di spinaci e pollo

- versare in un altro piatto la farina di riso dove infarinare man mano le polpette da porre poi su un vassoio- scaldare l'olio nella padella da frittura e friggerci le polpette fino a doratura tenendole in caldo ad asciugarsi dall'olio

- intano frullare le verdure e amalgamarci la panna di soia

- servire poplette e vellutata ancora calde