I MIEI PRIMI TORTELLINI

                                                                                                                       Descrizione: primo post del 2012, pasta fresca fatta a mano... dal vecchio anno voglio portarmi la mia nuova tradizione di pranzare la Domenica con la pasta fresca (tranne qualche Domenica che non mi è possibile)... faccio da sempre le orecchiette come qui, qui e qui... spessissimo le tagliatelle che presto rifarò, gli gnocchi come qui, qui e qui, i ravioli come qui ma anche altri formati come maltagliati qui , bucatini qui, farfalline qui, sedani rigati qui

solo che la vera pasta all'uovo non l'avevo ancora mai fatta e i tortellini neanche, così eccovi i miei primi tortellini imperfetti

Ingredienti per 3:

• 2 uova
• 200g di farina
• sale fino
• ragù bianco avanzato
• olio evo
• burro
• salvia a foglie contuse Tec-Al
• parmigiano grattugiato 

Procedimento:

• impastare assieme uova sale e farina fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

•  usare la macchina per stendere la pasta marcato e passarci l'impasto più volte

•  stringendo man mano i rulli sempre più

•  ottenute le sfoglie sottili di pasta stenderli su un piano infarinato

•  usare il pastabike con sole 4 rotelle equidistanti

•  ottenere dei quadrati

•  riprendere il ragù bianco avanzato da questa ricetta ma freddo di frigo perchè sodo e compatto

•  mettere una pallina di ragù al centro di ogni quadrato

•  chiudere ogni quadrato a triangolo pressando bene i due lati affinché il ripieno non fuoriesca

•  far abbracciare i due lembi lunghi di ogni triangolo pressando bene e risvoltare leggermente la cima

(io sono andata ad occhio haimè, ma la prossima volta farò meglio a seguire le indicazioni passo passo scritte e fotografate sulle istruzioni del pastabike)

•  portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nella quale versarsarci un giro d'olio evo prima di metterci a lessare i tortellini

•  i tortellini cuoceranno 5 minuti (comunque assaggiarli) e intanto in una padella fondere un bel pezzo di burro e insaporirlo con una manciata di salvia a foglie contuse Tec-Al

•  scolare i tortellini quando risultano cotti e saltarli nel burro alla salvia, servirli e ognuno a piacere utilizzerà parmigiano grattugiato

PANNA, PISELLI, PANCETTA.... PASTA??? NOOOO... PIZZA!

Sapete tutti come si fa un piatto di pasta con panna, pancetta o prosciutto, piselli e parmigiano, io di solito per pasta uso le penne rigate quindi questa ricetta la chiamo "5P"... ora con la buonissima panna da cucina "grancucina" mi sono divertita a riprodurre quel gustoso condimento per farcire la piazza fatta in casa...

Ingredienti, che variano nelle quantità in base al numero di persone o al proprio gusto:

• base per pizza
• olio evo
• panna Grancucina
• pisellini surgelati
• pancetta affumicata a cubetti
• burro
• parmigiano grattugiato
• sale

Procedimento:

1. portare a bollore un pentolino d'acqua da salare e nel quale lessarci i pisellini
2. accendere il forno
3. sciogliere il burro in pentolino e soffriggerci la pancetta
4. stendere la base per pizza nella taglia e punzecchiarla con una forchetta
5. spennellare i bordi della pizza con l'olio evo
6. infornare la pizza per un paio di minuti a seccarsi leggermente
7. spenta la fiamma sotto il pentolino della pancetta versarci la panna e i pisellini scolati
8. mescolare il tutto e tirar fuori dal forno la pizza
9. farcire la pizza col condimento ottenuto
10. cospargere con una spolverata di grana
11. infornare fin quando la base della pizza risulta cotta e la superfice leggermente dorata

La mia mamma usava spesso questo condimento per i tortellini

io prediligo comunque le penne rigate e il prosciutto affettato spezzettato

per condire la pasta lessiamo i piselli nell'acqua dove si metterà a lessare la pasta, scolandola riversiamo in pentola pasta e piselli ci uniamo il soffritto di prosciutto e burro e amalgamiamo il tutto con la panna..... piatto facile ricco di gusto!

RAVIOLINI IN BRODO VEGETALE

scusatemi le foto che di tanto in tanto saranno poco nitide

Descrizione: piatto che sembra particolare ma è semplicissimo, nutriente e perfetto per le cene d'inverno... tutto fatto a casa con l'aiuto di attrezzi che dopo vi descriverò

Ingredienti per 4:

• 2 patate
• 2 carote
• 1/4 di costa di sedano
• un ciuffetto di prezzemolo
• 1 pomodoro grande
• 1 pezzetto di zucca (o qualsiasi altro ortaggio che vi avanza in frigo)
• foglioline di spinaci (o qualsiasi altra verdura che vi avanza in frigo)
• 1 cipolla bianca
• sale
• olio evo
• grana grattugiato
• 400g di farina 00 (o di kammut)
• 2 rossi d'uovo

Procedimento:

1. pulire e lavare le verdure lasciandolo intere
2. prendere una capiente pentola
3. metterci le patate, le carote, il sedano (se occorre tagliato a metà), il prezzemolo, il pomodoro tagliato a metà,la zucca, gli spinaci, la cipolla
4. coprire d'acqua 4 cm in più del loro livello
5. salare e versare un giro d'olio
6. porre su fuoco con coperchio fino a bollore, mescolando un paio di volte
7. lasciar cuocere 20 minuti dopo il bollore, fin quando le verdure risulteranno ben cotte

il brodo vegetale è così pronto per essere usato per risotti o minestrine di passato di verdure

ma io per festeggiare la mia collaborazione con la ditta Marcato ho voluto usare la "raviolini" che è stato l'accessorio atalas che mi ha regalato il mio Amore 2 anni fa... eccola all'opera con la ricetta di cui vi sto parlando

come ripieno ho prelevato dal brodo tutte le verdure, le ho sgocciolate per bene e le ho ridotte a crema nel tritatutto, le ho amalgamate a tanto grana grattugiato per rendere leggermente compatta la crema (che ho dimenticato di fotografare)...

ovviamente prima di usare la "raviolini" ho impastato la farina alle uova salate e alla giusta acqua che serve per ottenere un impasto liscio compatto ed elastico (non amiamo la pasta che sa di uova così ne dimezzo le solite dosi sostituendole con acqua)...

la pasta ottenuta è stata trasformata in sfoglia dalla mia Atlas mod. 150 acquistata da mia madre nel 1988 (io avevo 4 anni ih ih) ho sempre aiutato lei quando la usava e ora è mia come anche la vecchia tovaglia di cotone bianca che la mamma e ora io usiamo per stendere la pasta fresca

insomma per me usare le macchine della Marcato (perchè ne ho altre) è divertente e facile e mi velocizza il lavoro in cucina rendendolo personale e particolare... e ogni acquisto fatto da loro dura una vita

ah devo concludere la ricetta:

1. ricavati i raviolini si lasciano riposare 1/2 ora
2. al momento di cenare si porta a bollore il brodo
3. ci si versano i raviolini che in poco tempo sono cotti, basta farli venire a galla e comunque assaggiarli
4. si può preparare il brodo e il ripieno come anche i raviolini con un giorno d'anticipo... ovvio che poi i tempi di cottura dei raviolini si allungheranno leggermente

LASAGNE AL PESTO

Descrizione: facile da preparare e dal gusto delicato anche se finto dietetico visto la presenza della besciamella

Ingredienti per 6:

• 400g di lasagne fresche
• 150g di pesto al basilico (ricetta in "basi")
• 400ml di besciamella (ricetta in "basi")
• 120g di mozzarella
• parmigiano
• sale
• olio
• burro

Procedimento:

1. forno a 190°
2. sbollentare, se occorre, le lasagne poche per volta unendo all'acqua in ebollizione sale e due cucchiai di olio, per poi scolarle delicatamente e asciugarle su un telo di cotone
3. scolare la mozzarella e ridurla a dadini
4. imburrare una pirofila di circa 25per35cm
5. mischiare insieme, in una ciotola, besciamella e pesto
6. versare 2 cucchiaiate della salsa sul fondo della teglia
7. uno strato uniforme di lasagne leggermente sovrapposte
8. altro strato di salsa, spolverata di parmigiano e mozzarella
9. di nuovo lasagne, salsa, parmigiano e mozzarella
10. lasagne, salsa, tanto parmigiano
11. (se la teglia e gli ingredienti che avete lo consentono continuare a fare strati)
12. infornare per 30 minuti
13. lasciar riposare fuori dal forno prima di servire

RISOTTO AL FORNO

Descrizione: buono, filante, diverso dal solito risotto, riscaldato è ottimo, l'ho sempre preparato per cena

Ingredienti per 4:

• 320g di riso
• 200g di prosciutto cotto
• 300g di mozzarella
• parmigiano
• 200g di passata
• cipolla
• basilico
• brodo
• vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. far bollire una pentola di brodo
2. in una pentola far soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio
3. tostarci il riso
4. sfumare con un pò di vino bianco
5. unirci la passata
6. allungare col brodo e aggiungerne dell'altro quando il primo è assorbito
7. finire col riso al dente e il brodo asciugato
8. spegnere e mantecare con basilico spezzettato, parmigiano, sale e pepe
9. portare il forno alla temperatura di 190°
10. spennellare d'olio una pirofila
11. stenderci sul fondo metà risotto
12. poi stenderci il prosciutto meglio se spezzettato e la mozzarella a dadini
13. coprire con uno strato del restante risotto
14. a piacere una spolveratina di parmigiano
15. in forno per 15 minuti

LASAGNE AL FORNO

Descrizione: primo piatto elaborato e molto saziante, utile per i giorni di festa perchè si può prepararla il giorno prima in quanto riscaldata è ottima e la si può fare in gran quantità per poi congelarla a porzioni da scongelare all'occorrenza

Ingredienti per una teglia rettangolare:

• sugo semplice preparato con due bottiglie di passata e più acqua
• salsa besciamella con ingredienti raddoppiati e consistenza liquida
• parmigiano grattugiato
• 1 pacco di lasagne all'uovo senza precottura
• 500g di macinato di manzo
• 600g di mozzarella
• 300g di prosciutto cotto affettato
• olio
• sale

Procedimento:

1. eliminare dal sugo le foglie di alloro
2. amalgamare assieme il sugo e la besciamella
3. cuocere il macinato di manzo con un filo d'olio e del sale
4. tagliare a dadini la mozzarella
5. spezzettare il prosciutto
6. accendere il forno a 200°
7. versare uno strato di salsa sul fondo di una teglia rettangolare dai bordi alti
8. spolverare leggermente di parmigiano
9. formare uno strato uniforme con le sfoglie di pasta
10. versare sopra uno strato di salsa a coprirle per bene
11. cospargerci sopra 1/3 della mozzarella, del prosciutto e del macinato
12. qua è la cucchiaiate di salsa
13. un altro strato uniforme di pasta, pigiare bene e delicatamente con le mani
14. ricoprire per bene di salsa e di nuovo mozzarella, prosciutto, macinato e cucchiaiate di salsa
15. ripetere il punto 13 e 14
16. di nuovo il 13 e poi salsa uniforme e un bello strato di parmigiano
17. se i bordi della teglia non sono abbastanza alti fare solo 2 strati di ripieno dividendo in questi due i vari ingredienti
18. infornare e lasciar cuocere fin quando il parmigiano in superficie non crea una crosticina
19. fare la prova cottura con uno stecchino e se la pasta è ancora dura, coprire la teglia con della carta stagnola e continuare la cottura
20. servirla dopo averla fatta intiepidire