TORTINE CON PRALINE AL CIOCCOLATO

Descrizione: eh si eccomi ancora qui con un altra ricetta del Libro d'oro del cioccolato di pag 396... e uffa ci provo no a vincere un libro grazie all'iniziativa utilissima del blog Menù turistico... e poi è divertente tuffarsi nelle golose pagine di questo librone, è divertente pasticciare con gli ingredienti, certo è meno divertente ripulire tutto dopo (perchè sono disordinatissima)... ma quando poi vengon fuori delle bontà divine è tutto ripagato, di questa ricetta ho ridotto a mignon le crostatine e ho fatto bene perchè grandi sarebbero state troppo ma... segnatevi il caramello, è facilissimo e super buono, golosissimo lo rifarò spesso usandolo in altre ricette... fidatevi!


ingredienti per 12 tortine da 10 cm di diametro:

• 1 dose di pasta al cioccolato
• 270g di burro
• 20g di farina bianca
• 50g di zucchero semolato
• 300g di zucchero di canna
• 270g di miele
• 250ml di panna fresca
• 250g di nocciole intere tostate
• 250g di nocciole tritate grossolanamente

Procedimento:

1. preriscaldate il forno a 180°
2. imburrate 12 stampini rotondi da 10 cm di diametro
3. su un piano infarinato stendete la pasta ad uno spessore di 5mm
4. trasferitela delicatamente negli stampini, livellando la base e comprimendo i lati. ritagliate l'eventuale pasta in eccesso e rivestite con carta da forno. coprite la carta con fagioli secchi e cuocete le tortine in forno caldo a 180° per 5-10 minuti
5. togliete dal forno ed eliminate i fagioli e la carta. rimetteteli in forno per altri 2-3 minuti per, cuocerli completamente
6. quando saranno consistenti al tatto togliete dal forno e fatele raffreddare completamente
7. portate ad ebollizione il burro rimasto, lo zucchero e lo zucchero di canna, il miele e la panna in una casseruola capiente
8. fate bollire per tre minuti
9. distribuite le nocciole intere e tritate sulle tortine e copritele con la crema di zucchero
10. rimettete i dolci nel forno e fateli cuocere per circa 5-7 minuti, finchè il centro inizierà a ribollire. lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

GARIBALDINI AL CIOCCOLATO

Descrizione: a pag 602 del libro d'oro d'oro del cioccolato ho trovato questa ricetta che spiega come candire le bucce degli agrumi, mi è sembrato tutto semplice e reduce del caramello dell'altra ricetta che secondo me avrebbe dovuto caramellare di più questa volta ero certa della buona riuscita quindi mi sono divertita a fotografare i vari passaggi della ricetta.... solo che voi vi divertirete di più a vederli :-(


Ingredienti:

• 450g di arance o limoni
• 300g di cioccolato fondente
• 250g di zucchero semolato

Procedimento:

incidete gli agrumi con taglia a 5cm di distanza uno dall'altro e prelevate la scorza

mettete le scorze in  una pentola e copritele con l'acqua
portate a ebollizione e scolatele

e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente per 1

per 2

e per 2

per tre volte acqua a bollore

e per tre volte raffreddamento sotto l'acqua

con un coltellino affilato

eliminate il più possibile la pellicina 

mescolate lo zucchero con 250ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione 

fate cuocere senza mescolare a fuoco medio per circa 1h

coprite le scorze con acqua fredda portate a ebollizione e fate bollire  per 5-1o minuti

scolatele senza sciacquarle e trasferitele in una terrina capiente

con lo zucchero bisogna ottenere uno sciroppo liquido (ma...  in un secondo da trasparente mi è diventato nero)

(da scema ho comunque proseguito la ricetta consapevole ma tonta di aver bruciato lo sciroppo sigh!)

coprite le scorze con lo sciroppo caldo e lasciatele riposare per 1h per farle candire

(lo so è inguardabile)

eliminare l'eventuale zucchero in eccesso e trasferitele su una  griglia posta sopra una teglia per farle sgocciolare

(ora sorvolo con le foto perchè ho mollato qui la ricetta e ve la scrivo pari passo)

• mettete la griglia e la teglia nel forno caldo a 120° per 1h in modo che asciughino
• toglietele dal forno e lasciatele a temperatura ambiente per finire di asciugarsi
• ci vorranno alcuni giorni perchè induriscano
• quando le scorzette avranno la consistenza desiderata immergetele per metà nel cioccolato fuso
• lasciate raffreddare

ufff! si, può sembrare una ricetta non riuscita ma appena mi specializzo su quando realmente lo zucchero si può considerare caramellato (e dai non ci vorrà molto!) candirò da me tantissima altra frutta

e allora perchè questo post?

per questa scritta che spero riusciate a leggere che è sul fondo della pagina della ricetta
un semplice consiglio per semplificare il tutto

ho comprato scorzette di arance candite e le ho immerse nel cioccolato fuso

:D

VENTAGLI AL CIOCCOLATO

Descrizione: questa è una semplice e facile ricetta che viene da pag 234 del libro d'oro del cioccolato, è stata una delle prime ricette che ho fatto e una delle poche che ho rifatto più e più volte.... ho apportato solo delle modifiche sulla dolcezza perchè seguendo alla lettera la ricetta di dolce non si percepiva nulla troppo amaro anche per me che amo la cioccolata extrafondente.... tra parentesi vi indicherò le mie modifiche


Ingredienti:

• 150g di pasta sfoglia pronta (io il rotolo di pasta sfoglia rettangolare che si trova nel banco frigo 265g)
• 10g di burro
• 50g di cioccolato fondente (io 2 quadratini di cioccolato fondente e completato i 50g con buon cioccolato bianco)
• 30g di cacao amaro (ops io non l'ho pesato)
• 60g di zucchero a velo (neanche questo pesato)

Procedimento:

1. fate fondere il burro in un pentolino e aggiungete il cioccolato tritato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho spezzettato burro e cioccolato nel pentolino della cioccolatiera elettrica)
2. lasciar raffreddare
3. cospargere di zucchero a velo un piano di lavoro e stendervi la pasta sfoglia, formate con la pasta un rettangolo di circa 30x25 (io ho steso la sfoglia così com'era)
4. versatevi sopra il composto di cioccolato non appena sarà freddo e denso (va bene anche tiepido)
5. con una spatola spalmatelo velocemente e in modo uniforme sulla pasta sfoglia (abbiate pazienza sembrerà non bastare ma in uno strato sottile la coprirete tutta)
6. spolverizzate di cacao (io anche di zucchero a velo), arrotolate la pasta sfoglia dai due lati verso il centro in modo che le due metà si incontrino al centro, passate il rotolo sullo zucchero e velo e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta forno, tenetelo in frigo per 15 minuti (anche molto di più l'importante non meno)
7. una volta raffreddato tagliatelo a strisce dello spessore di 5mm (con delicatezza e non disperatevi se sembrano bruttini)
8. disponete i ventagli sulla leccarda rivestita di carta da forno distanti l'uno dall'altro
9. fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti o finchè saranno dorati (anche pochino prima)
10. trasferite i ventagli su una griglia e fate raffreddare completamente prima di servire

FAGOTTINI DI CIOCCOLATO E AMARENE

Descrizione: ricetta elaborata e lunghissima che viene da pag 238 del Libro d'oro del cioccolato, la ricetta prevede difficoltà media ed è lunga due pagine... io... l'ho di parecchio semplificata, guardato la foto e realizzato la ricetta più simile, in realtà la vera ricetta sta nel farsi da se la pasta sfoglia ma avendocela già pronta e confezionata in frigo ho velocizzato tutto... vi scrivo prima la mia velocizzazione poi la ricetta paripasso dal libro perchè se qualcuno vuol provare a farla tutta da se è liberissimo ma fatemi poi sapere come viene

Ingredienti per 10 fagottini simili alla foto e altri arrangiati con gli avanzi di sfoglia:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 1 dose della mia crema pasticcera ancora calda o la vostra preferita
• 80 o 100g di cioccolato fondente
• amarene sciroppate
• 1 tuorlo

Procedimento:

1. quando la crema pasticcera è ancora calda scioglierci dentro il cioccolato spezzettato e amalgamare per bene
2. accendere il forno a 180°
3. rivestire la leccarda con carta forno, ne occorreranno 2
4. stendere la pasta sfoglia e ricavarci quadrati di 9 cm
5. tagliare le diagonali della 4 punte di ogni quadrato lasciando intatto il centro di 2cm e mezzo
6. prendere la metà punta della spigolo in basso a destra e piegarlo al centro del lato opposto, fare lo stesso in tutti i lati di tutti i quadrati
7. porre al centro di ognuno un cucchiaino abbondante di crema al cioccolato
8. porre su ogni crema da un minimo di 2 ciliegine a un preferibile 4
9. spennellare la sfoglia col tuorlo sbattuto
10. infornare fino a doratura
11. bontà semplice e golosa che verrà voglia di essere mangiata una dopo l'altra proprio come le singole ciliegie raccolte da un albero

ma per le vere appassionate di pasticceria ecco la ricetta per intero ma sulla quale non posso darvi certezza di buona riuscita:

Ingredienti per 18-20 paste:

• 500g di farina bianca
• 600g di amarene sciroppate
• 250ml di latte
• 60g di zucchero
• 20g di lievito fresco
• 125g di margarina
• 150g di burro
• 1 uovo
• 1 dose di crema pasticcera al cioccolato
• 1 uovo (non è un errore)
• 250g di marmellata di albicocche per la glassa
• sale

Procedimento:

1. intiepidite il latte, aggiungete un pizzico di zucchero e fatevi sciogliere il lievito. mettete da parte finchè non sarà schiumoso
2. lavorate 450g di farina, un pizzico di sale, lo zucchero e 25g di burro in una terrina e mescolate con un frullatore elettrico con le lame da impasto a bassa velocità, versando a poco a poco il lievito sciolto nel latte
3. lavorate la pasta fìnchè sarà compatta, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo finchè sarà raddoppiata di volume
4. lavorate la margarina con il burro e date al composto la forma di un rettangolo
5. trasferitelo su una piastra e fatelo raffreddare ma non indurire
6. ponete la pasta su una superficie infarinata e appiattitela con delicatezza. stendetela formando un quadrato dello spessore di 5mm
7. mettete il composto di burro e margarina al centro del quadrato e manipolatelo finchè ne coprirà 1/3al centro di 2,5cm di lato
8. prendete il lato sinistro della sfoglia e piegatelo al centro sul burro. premete, poi ripetete l'operazione con tutti i lati della sfoglia. avrete ora un fagottino quadrato con il burro al centro
9. stendetelo formando un rettangolo di 40x60cm. piegate il lato sinistro verso il centro, e il destro sul sinistro. stendete di nuovo la pasta e ripetete il processo di piegatura
10. copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti
11. riprendete la pasta e ripetete il procedimento dal principio. rimettetela in frigo per altri 30 minuti
12. ripetete nuovamente tutto il procedimento.
13. fatela riposare per 30 minuti, poi stendetela formando un rettangolo con lo spessore di 1cm
14. raffilate i bordi e ritagliate dei quadrati da 9 cm di lato. in ogni quadrato praticate un taglio di 4cm dagli angoli verso il centro, lasciando però uno spazio intatto
15. piegate gli angoli da sinistra verso il centro, e premete. ora i fagottini dovrebbero somigliare a un mulino a vento
16. preparate la crema pasticcera e mettetene una cucchiaiata su ogni fagottino. guarnite con 3 o 4 amarene
17. trasferite i dolci su una piastra rivestita con carta da forno alla distanza di 2,5cm l'uno dall'altro.copriteli con un telo e mettete la piastra in un luogo tiepido
18. quando saranno lievitati, circa 30 minuti, spennellateli con l'uovo sbattuto
19. mettete i fagottini nel forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, o finchè saranno dorati e croccanti
20. toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una griglia
21. portate a ebollizione la marmellata di albicocche con 30ml di acqua e spennellatela sui fagottini mentre sono ancora caldi

GHIACCIOLI ALL'ORZATA NELL'ANGURIA

Descrizione: dopo una lunga assenza eccomi qui a condividere con voi una sfiziosa e rinfrescante ricetta presa pari passo dalla rivista "sale & pepe"

Ingredienti per 4:

• una mini anguria
• 50g di zucchero
• 100g di orzata
• mezzo limone

Procedimento:

1. lavare e asciugare l'anguria
2. eliminare la calotta superiore e inferiore
3. ricavare dai 4 lati 4 piattini
4. ora dalla polpa eliminare i semi
5. frullare la polpa
6. in un pentolino versare zucchero, orzata e 0,6 dl di acqua
7. portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti
8. lasciar raffreddare lo sciroppo e unirci il succo di limone filtrato
9. unire lo sciroppo al frullato di anguria
10. mescolare e versare il composto in stampini di ghiaccio
11. io ho preferito farli a cuoricino grazie allo stampo della Pavoni

1. mettere in freezer gli stampi da ghiaccio e anche i piattini di scorza di anguria per almeno 2 ore
2. prima di servire estrarre i ghiacciolini dagli stampi e servirli sui piattini di anguria
3. oppure servirli singolarmente in cucchiai fingerfood accompagnati dal liquore all'anguria

accoppiata perfetta!!!!

TARTUFI CIOCCO COCCOSI

Descrizione: ho visto questi dolcetti al cocco sul blog Frullato di ricette di Alex che vi invito a visitare se già non l'avete fatto, in realtà questa volta la ricetta non l'ho copiata pari passo, l'ho variata, quindi qui potete leggere la giusta ricetta di Alex... è stato un dessert divertente e facile da preparare... perfetto per farli insieme ai bambini :D... un dessert ideale per queste giornate di caldo sole da servire dopo pranzo insieme al caffè freddo... e a rendere tutto più fresco e primaverile ci ha pensato il bellissimo vassoio tondo grande bianco della linea Biarritz di Laboratorio Pesaro

Eccolo pieno prima di servire:

Ingredienti:

• 150g di ricotta
• 125g di cocco grattugiato
• 3 cucchiai di zucchero
• un abbondante manciata di gocce di cioccolato
• non avevo il cacao ho usato il nesquik

Procedimento:

1. mixare insieme ricotta, cocco e zucchero
2. amalgamare all'impasto le gocce di cioccolato
3. formarne delle palline grandi come noci
4. passarle nel cacao e porle in pirottini
5. conservarli in frigo fino al momento di servirli
6. più tempo passa più buoni sono

mi spiace di non aver fatto le foto del tartufo all'interno :-( erano come la carica dei 101

GRAZIE ALEX!!!!

BIGNE' DI RISO per celiaci

Descrizione: sono intollerante al frumento, ho scoperto che tanti lo sono, e tanti sono anche i celiaci... così sostituisco spesso la classica farina con farine alternative, molte volte il risultato non cambia, altre però il frumento è insostituibile a meno che non si apportano delle modifiche... con questi bignè non c'è stato bisogno di alcuna modifica, ho seguito pari passo la ricetta dei bignè sostituendo il frumento con la farina di riso, ne ho spesso una scorta a casa... compro da tanto la farina sia di riso che di kammut della Molino Chiavazza e sono felice e onorata di collaborare con loro che meritano di essere conosciuti perchè offrono qualità a buon prezzo

Ingredienti:

• 110g di farina di riso
• 110g di burro
• 4 uova
• crema pasticcera al cocco anche questa si può preparare con la farina di riso
• glassa al cioccolato

Procedimento:

1. mettere 250ml di acqua con il burro in una pentola su fuoco medio
2. quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a bollire unire la farina
3. mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso fin quando inizierà a staccarsi dalle pareti
4. togliere dal fuoco e unire un uovo, amalgamarlo per bene prima di aggiungere il successivo
5. fare lo stesso per tutte e 4 le uova
6. accendere il forno a 200°
7. porre dei pirottini di carta sulla leccarda
8. riempire con l'impasto ottenuto il sacco a posh
9. riempire ora con l'impasto ogni pirottino
10. spruzzare d'acqua i bignè ancora crudi e infornarli
11. cuocerli per 25 minuti poi abbassare la temperatura a 150° e proseguire per 15 minuti
12. sfornare e lasciar raffreddare
13. intanto lavare il sacco a posh e preparare la crema
14. quando la crema è intiepidita
15. prelevare delicatamente i bignè che risultano molto fragili e praticargli un foro per il beccuccio fino del sacco a posh
16. riempire il sacco a posh di crema e riempirci i bignè uno per volta rimettendoli nei pirottini
17. preparare la glassa e versarla sui bignè
18. lasciar raffreddare

CIOCCOLATINI LIQUOROSI AI MIRTILLI

Descrizione: Vi ricordate i formidabili stampi della Pavoni? ho finalmente usato lo stampo per cioccolatini a forma di cuore

Ingredienti:

• cioccolato fondente
• liquore al cioccolato
• mirtilli essiccati

Procedimento:

1. mettere a mollo i mirtilli nel liquore al cioccolato
2. fondere il cioccolato fondente
3. versare un pò di cioccolato negli stampi per farne ricoprire tutte le pareti
4. porre in freezer a solidificare
5. riempire i cioccolatini con i mirtilli e il liquore
6. ricoprire con uno strato di cioccolato fuso e livellare
7. porre a raffreddare
8. sformare

MADELEINES AL CIOCCOLATO

Descrizione: facili, perfetti, buonissimi fatti usando lo stampo apposito della Pavonidea...

e appunto perchè ho usato quello stampo che condivido qui questa ricetta...perchè viene dal "libro d'oro del cioccolato" ( pag 58) che è un libro che ho da quasi tre anni e di cui ho deciso di fare tutte le ricette... per ora ne ho fatte solo 18 segnandomi date, e commentando, alcune le ho rifatte più volte perchè ben riuscite e anche variando qualcosa, alcune non mi sono per niente piaciute e penso non rifarò... da quando ho aperto il blog ho notato che alcune di voi lo hanno citato nelle ricette quindi che di voi lo ha e ha provato a fare delle ricette me lo faccia sapere così ci diciamo quali ricette son perfette e quali varianti bisogna fare per quelle pessime, non voglio farlo in questo post perchè chi sta leggendo si aspetta la ricetta dei dolci in foto quindi...

Ingredienti:

• 110g di farina bianca
• 50g di cioccolato fondente
• 90g di burro
• 25g di cacao amaro
• 3 uova grosse
• 110g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di miele

Procedimento:

1. accendere il forno a 200°
2. ungere di burro gli stampi
3. far fondere in un pentolino il burro fino a doratura
4. far raffreddare qualche minuto e unirci il cioccolato tritato
5. setacciare insieme farina e cacao
6. con lo sbattitore elettrico lavorare a crema uova zucchero e miele
7. unirci metà del burro cioccolatoso e mescolare
8. incorporare delicatamente la farina e il cacao
9. e infine amalgamarci il resto del burro cioccolatoso
10. versare il composto negli stampini
11. infornare per 10 minuti (io anche 6 perchè erano più piccine) fino a che al tatto risultano elastiche
12. sfornare, sformare e lasciar intipidire
13. ripreparare lo stampo e rinfornarlo fino al'esaurimento della crema

BIGNE'

Descrizione: i più buoni fra i pasticcini, questa è la ricetta completa ma per fare prima si possono acquistare i bignè pronti, e la glassa al cioccolato pronta

Ingredienti:

• 110g di farina
• 110g di burro
• 4 uova
• crema pasticcera (vedere ricetta in "basi")
• 150g di cioccolato fondente

Procedimento:

1. mettere 250ml di acqua con il burro in una pentola su fuoco medio
2. quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a bollire unire la farina
3. mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso fin quando inizierà a staccarsi dalle pareti
4. togliere dal fuoco e unire un uovo, amalgamarlo per bene prima di aggiungere il successivo
5. fare lo stesso per tutte e 4 le uova
6. accendere il forno a 200°
7. rivestire la placca del forno con carta forno
8. mettere il composto in sacco a posh col beccuccio semplice
9. formare delle palline grosse come noci distanziate fra loro perchè lievitano
10. spruzzarle d'acqua e infornare
11. cuocere per 20-30 minuti
12. abbassare la temperatura a 150° e cuocere finchè saranno dorati, all'incirca 15 minuti
13. sfornarli e lasciarli raffreddare
14. (intanto si può prepare la crema pasticcera)
15. ripulire il sacco a posh e usare il beccuccio sottile per forare il centro di ogni bignè
16. inserire il beccuccio sottile al sacco a posh e riempirlo con la crema raffreddata
17. riempire i bignè, posizionarli su un piano
18. sciogliere a bagnomaria il cioccolato
19. decorare a piacere la superficie dei bignè (facendolo cadere a filo sopra o immergendoli uno per volta a testa in giù)
20. lasciar raffreddare
21. sono più buoni dopo almeno 2 ore di riposo