GNOCCHI

Descrizione: fatti in casa sono molto più buoni di quelli confezionati, tutto un altro gusto... non è difficile farli

Ingredienti per4:

• 500g di patate
• 250g di farina
• sale

Procedimento:

1. lavare le patate intere e con la buccia
2. porle in una pentola e coprirle d'acqua fredda 5 cm in più dalla loro superficie
3. mettere il coperchio e lasciar cuocere
4. da quando bolle calcolare 20 minuti
5. infilzare una forchetta in una patata, se ci passa con fatica proseguire la cottura
6. scolare le patate e lasciarle intiepidire
7. spellarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo
8. salare e aggiungere poco per volta la farina
9. impastare fino ad ottenere un composto liscio, compatto, elastico e non troppo secco ma neanche appiccicoso, non è detto che servirà tutta la farina indicata o che occorrerà aggiungerne dell'altra
10. infarinare una superficie piana dove sistemare gli gnocchi e un altra dove li lavorerete
11. tagliare un pezzo di impasto alla volta e con l'aiuto di poca farina create un serpentello di 1 al massimo 2 cm di spessore e dividetelo con un coltello a gnocchi che sistemerete da parte
12. si può anche passare ogni gnocco su una forchetta o una grattugia per conferirgli delle venature ma in questo caso bisogna fare gli gnocchi più piccoli
13. al momento di mangiarli mettere a bollire una pentola d'acqua, salarla e versaci un filo d'olio di oliva
14. inserire delicatamente gli gnocchi pochi per volta, mescolarli delicatamente e quando li si vede galleggiare aspettare un bollore d'acqua e prelevarli delicatamente con un mestolo forato e sgocciolarli
15. porli in una ciotola di vetro intanto che si recuperano tutti gli gnocchi
16. condirli a piacere con sugo semplice, besciamella, ragù (vedere "basi" e "primi") ma anche semplicemente con burro fuso insaporito alla salvia