SPINACINE A MODO MIO

Torno quatta quatta e sempre semplice,

dal cel ...  non aggiornavo il blog da quando ho fatto fuori il pc.

Per oggi provo, nei prossimi post se ne pubblicherò altri vi dirò di più. 

Secondo piatto facile che si può preparare in anticipo e cuocere al momento che serve. A fine ricetta ho descritto 4 modi per cuocerli (senza indicare gli ingredienti per farli)

Ingredienti per 4:

- 400g di macinato

- 6 cubi di spinaci surgelati

- 1 uovo

- una manciata di grana

- sale 

- curcuma o noce moscata

Procedimento:

- mettere in una padellina gli spinaci surgelati con un dito d'acqua,  salare e cuocere col coperchio a fiamma bassa. Di tanto in tanto mescolare finché risultano sciolti, scolarli e lasciarli raffraddare.

- in una terrina mettere il macinato e lavorarlo con la mano un minuto,  aggiungere grana, uovo, sale e spezia scelta e rimescolare per bene

- strizzare gli spinaci e tagliuzzarli e mescolarli per bene a mano alla carne

- dividere a pallottole l 'impasto e schiacciare poi ogni pallottola tra le mani

- cuocerle così naturatlmente su una piastra da entrambe i lati scolando i liquidi

- infarinarli e cuocerli in una padella col burro fino a fare una crosticina da entrambe i lati

- passarli in farina poi uovo sbattuto e pangrattato e friggerli in olio caldo

- come quelli in foto: passarli in olio e poi panatura (io mais) e cuocerli in forno da forno spento a dieci minuti dopo aver raggiunto 180° poi rigirarli e far rosolare l'altro lato per altri 10 minuti

POLPETTONE DI RISO E CARNE

Descrizione: finalmente il famoso polpettone di cui vi ho parlato qui e qui... ovvio è piccolino, appena per un pasto per 2 o un secondo piatto di un pranzo per tre perchè con un unico impasto per 4 o 5 persone io ho fatto due pasti per 2 (le polpettine e questo polpettone) ma vi scrivo la ricetta completa solo per un normale polpettone per 4

Ingredienti:

• 500g di macinato di carne priva di grasso
• 400g di riso lesso al dente (quasi crudo)
• 1 uovo
• sale q.b.
• noce moscata un abbondante grattata
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• una spolveratina di prezzemolo tritato
• una grattatina d'aglio
• una bella manciata di grana
• olio evo

Procedimento:

• impastare assieme carne, riso, uovo, passata, sale, noce moscata, prezzemolo, aglio e grana
• ungersi le mani di olio evo e modellare il polpettone
• porlo in una stampo in silicone o sulla leccarda con carta forno
• infornare a forno spento e portarlo a 180°
• arrivato a temperatura lasciar cuocere per 10 minuti
• conservare da raffreddato in frigo fino al momento del pasto (se lo si prepara in anticipo come me)
• al momento del pasto scaldarlo in padella antiaderente coperto da un'altra padella che gli faccia da coperchio
• perfetto servito con piselli e carote

MORBIDA LONZA AI CAPPERI

 Descrizione: semplice arrosto di lonza, accompagnato da un classico purè di patate ma reso straordinario dalla salsa ai capperi ricca di carattere... ho preso la ricetta pari passo da un libricino dedicato agli arrosti che  un paio d'anni fa era in allegato ad una rivista... eccone la foto

rende di più che il mio piatto, conclusione? la prossima volta cuocerò di più la lonza ma caspita! la salsa è straordinaria

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di lonza di maiale
• 40g di capperi sotto sale
• 400g di patate
• 30g di burro
• 4 cucchiai di olio evo
• 100ml di latte
• 50ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di aceto
• sale e pepe

Procedimento:

• tenere la lonza a temperatura ambiente prima di cucinarla
• salare e pepare la lonza
• in un tegame che dal fornello possa passare poi in forno, scaldare l'olio
• tenere il fuoco vivace e rosolarci la lonza da tutti i lati per 10 minuti, finchè non colora uniformemente
• intanto, accendere il forno a 180°
• unire il vino alla lonza e porne il tegame in forno
• cuocere per 50 minuti bagnandola lonza col sugo di tanto in tanto
• nello stesso tempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle, passarle in una pentola col burro, il sale e i latte, finchè non si asciuga a formare il purè
• sciacquare i capperi sotto 'acqua corrente, strizzarli e tritarli con origano e aceto
• togliere la carne dal forno e lasciarla raffreddare 
• unire il composto di capperi al sugo di cottura, mescolando a fiamma vivace per qualche minuto
• tagliare a fette la lonza e servire con salsa e purè

PS. la lonza a temperatura ambiente e il rosolarla per bene e subito in olio caldissimo da tutti i lati, permette di sigillarne all'interno i succhi per lasciarla morbida e non secca e asciutta (da i consigli de suddetto libricino)

ARROSTO DI LONZA SEMPLICE PER CENA

 Descrizione: cena buona che si rende completa accompagnata da riso lesso, visti gli ingredienti sembrerebbe  perfetto preparare un brodo per minestrina ma per variare la solita cena in famiglia questo piatto sarà d'effetto e gradito nonostante la semplicità

Ingredienti per 4:

• 1kg di lonza di maiale
• 50g di cipolla bianca tritata
• 100g di sedano
• 200g di patate
• 300g di carote
• olio evo
• 1l di acqua con 2 cucchiaini di dado granulare
• sale solo se se ne sente la necessità

Procedimento:

• in un tegame alto con coperchio che possa passare tranquillamente in dal fornello al forno, rosolare la lonza da tutti i lati con un bel giro di olio
• intanto portare a bollore il brodo
• pulire gli ortaggi e dadolarli a accendere il forno a 200°
• unirli in pentola a rosolarsi

• quando il brodo bolle e il forno è caldo, versare il brodo in pentola a coprire gli ortaggi e bagnare la carne, chiudere il coperchio e infornare per 1 ora
• sfornare la pentola, togliere il coperchio ed estrarre la carne da porre su un tagliere
• ridurre a crema gli ortaggi con un minipinner (qui assaggiare senza scottarsi per capire se serve salare) e affettare la lonza
• servire le fette di lonza con un bel pò di crema
• volendo si può accompagnare con del riso lesso ma ci sono le patate già nella cremina che forniscono carboidrati
• vi avanzerà cremina che potete utilizzare come volete, anche congelarla a monodosi per arricchire un brodo o un altra preparazione

POLLO ALLA CACCIATORA... SPAGHETTI COL SUGO DI POLLO

Descrizione: so che l'aggettivo "alla cacciatora" evocherà a tanti ingredienti differenti da quelli che sto per scrivere io, quindi vi specifico che questa è la mia versione di pollo alla cacciatora... questa preparazione dà sapore al pollo e lo lascia umido, non stopposo e secco, va benissimo servito come secondo o cena accompagnato da verdure e pane ma io vedendo quel bel sughino ho preferito saltarci degli spaghetti... vi ho detto molte volte che amo gli spaghetti  e i mille modi  che ci sono per poterli condire :-)
Voi come fate il pollo alla cacciatora?

Ingredienti per 3:

• 6 sovracosce di pollo
• 1/2 bicchiere di aceto bianco o vino bianco
• sale
• olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie d'alloro
• un barattolo di polpa di pomodoro
• vino bianco
• 240g di spaghetti (ma anche altra pasta va bene)

Procedimento:

• portare a bollore una pentola d'acqua in cui avete versato l'aceto
• salare e immergere nell'acqua che bolle le sovracosce per 15 minuti
• scolare e spellare le sovracosce (detesto la pelle sia perchè grassa sia perchè prende tutto il sapore coprendo la carne)
• in una padella soffriggere un bel giro d'olio con l'alloro e l'aglio tagliato a metà
• eliminare l'aglio e porci a rosolare il pollo fino a doratura di entrambe i lati
• sfumare con poco vino
• aggiungere la polpa di pomodoro nella quantità che preferite (io 8 cucchiaiate, una su ogni pezzo di pllo e due in padella)
• regolare di sale e continuare la cottura col coperchio (appena 10 minuti)
• servite come preferite oppure lessate e scolate gli spaghetti, estrarre il pollo dalla padella e saltare nel sugo la pasta

voi come lo fate? la mia mamma sta mangiando solo pollo e gradirei altre idee per renderlo saporito e non secco... ah io sto sbollentando sempre il pollo per poterlo spellare, per essere certa che sia ben cotto all'interno senza vederne il colore rosa e l'aceto serve per eliminare quello strano odore di pollo crudo

PETTO DI POLLO GRATINATO CON SALSICCIA

 Descrizione: secondo ricco di ogni cosa, sapore, ingredienti e calorie ma... è stata davvero una bella scoperta questa ricetta presa dai miei appunti ricopiati dalle riviste di "cucinare bene".... è un piatto che si può preparare in anticipo e infornare al momento di mangiare accompagnato da una semplice insalata di lattuga, carote e radicchio... sazi e contenti

Ingredienti per 4:

• 600g di petto di pollo a fette
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3 tuorli
• 200g di salsiccia
• 60g di cipolla tritata
• 8 cucchiai di panna liquida
• 5g di prezzemolo
• 4 cucchiai di burro
• sale e pepe

Procedimento:

• spellare la salsiccia ed eliminare i grumi con le mani, togliere le parti grasse e i nervetti dal pollo, lavare e asciugare le fettine
• rosolare il pollo a fuoco medio con metà del burro 6 minuti per lato
• in un pentolino mettere 1 cucchiaio di burro con la cipolla e rosolare per 5 minuti poi unire la salsiccia continuando a sgranarla con la forchetta per 6 minuti, aggiungere l'amido di mais setacciato e ben mescolato per evitare grumi, dopo appena 1 minuti spegnere e lasciar intiepidire
• sbattere con una forchetta i tuorli, la panna e il prezzemolo e unirli al composto di salsiccia tiepido, salare e pepare
• accendere il forno e imburrare una pirofila e porci i petti di pollo con la parte arricciata verso l'alto, in unico strato, vicini vicini
• farcire i petti di pollo col composto di salsiccia e ciò che avanza tutto intorno
• gratinare fino a doratura (circa 10 minuti a 180°)
• far riposare un paio di minuti fuori dal forno prima di servire

POLPETTONE CON SPINACI E STICK DI PATATE

 Descrizione: mi è sempre più difficile stare dietro al blog, ho pochissimo tempo per leggere i vostri bellissimi ed interessanti blog, mi serve tranquillità per commentarli (perchè se vi ricordate dei miei commenti sapete bene quante parole uso ogni volta vero?)... poi sono sempre più delusa dalle mie foto in confronto alle vostre :-( ... ma come sempre vi riscrivo che io continuo a cucinare e questo blog è nato proprio come mio ricettario personale quindi appena riesco eccomi qui ad aggiornarlo o con ricette che copio da libri e riviste o, come oggi, con ricette che vengono fuori al momento di mettersi a cucinare per necessità e scopro ciò che ho in frigo o dispensa...
allora questa che vedete nella foto in alto è stata una cena per tre persone (me, il mio Amore e mio fratello) le dose di ingredienti che avevo sono state perfette per tre e perfette per stare nella teglia crostata cannellata in silicone della pavonidea

lo so che avrei dovuta usarla per un dolce ma quella sera avevo voglia di usarla e conteneva benissimo la cena, non ho avuto problemi con la cottura ed è stato facilissimo ripulirla, certo ho tagliato a fette il polpettone in un piatto e non direttamente nella teglia.... ma, volete la ricetta vero?

Ingredienti per tre:

• 300g di macinato
• 300g di spinaci lessati e strizzati
• sale
• pepe bianco
• noce moscata
• 60g di grana grattugiato
• un uovo
• 3 patate medio-grandi
• olio evo

Procedimento:

1. impastare insieme carne, uovo e formaggio
2. insaporire con sale, pepe e noce moscata e rimpastare
3. stendere della carta forno su un piano e appiattirci a rettangolo l'impasto
4. stenderlo ad uno spessore omogeneo e regolare
5. tritare gli spinaci e condirli con sale e noce moscata
6. formare con gli spinaci un salsicciotto
7. rivestire cola sfoglia di carne il salsicciotto di spinaci e sigillarlo ben bene con le mani
8. porre il polpettone ottenuto nella teglia e infornare a forno caldo a 160° (io ventilato) per 20 minuti
9. intanto pelare e lavare le patate, tagliarle a fettine e poi a bastoncini sottili, porli in una ciotola e insaporirli di sale e pepe
10. ungere le patate con olio evo
11. estrarre la teglia dal forno con attenzione, estrarre il polpettone e ripulire la teglia da eventuali liquidi grassi, riporre il polpettone a testa in giù (per far fare la crosticina dall'altro lato) e porci le patate tutte attorno
12. infornare fino a cottura delle patate a 180°

Spinaci filanti e frittata al microonde

 Questo non è stato un bel mese ma... si mangia e a casa mia per mangiare devo cucinare (grrr niente "ordiamo una pizza")... 

Questo mese il gioco di Fabiola prevedeva i contorni, ovviamente rifare un contorno per migliorarlo dal post già scritto nel blog.... i contorni nel mio ricettario non sono tantissimi e l'unico contorno perfetto per sbizzarrirsi io l'ho postato originariamente già fantasioso.... sono gli spinaci filanti di formaggio che fa il mio Amore e io li avevo postati dandogli la forma del cuore ecco qui (avete cliccato vero?)
quindi non mi resta che mostrarvi la versione originale... ho servito una cena per due saziante e completa accompagnando agli spinaci col formaggio una frittata di uova e prosciutto con la novità che  l'ho cotta al microonde (eh ehe il mio povero microonde fin'ora ha solo scongelato e riscaldato... vabbè ha solo 3 mesi)


Ingredienti per 2:
per il contorno

• 7 cubi di spinaci surgelati
• 200g di fontal
• sale fino

per la frittata

• 4 uova
• sale fino
• pepe bianco (uso solo questo per intolleranza al pepe nero)
• una manciata di parmigiano grattugiato 
• olio evo
• prosciutto cotto affettato (io ne avevo 4-5 fette di praga)

Procedimento:

per il contorno

• mettere in una padella antiaderente gli spinaci ancora surgelati e pochissima acqua (mezzo dito sul fondo)
• coprire e lasciar cuocere
• intanto dadolare il fontal
• quando gli spinaci risultano cotti togliere il coperchio, regolare di sale e aggiungere il fontal
• mescolare il tutto finchè si amalgami, il formaggio si liquiferà 
• servire dopo qualche minuto

per la frittata al microonde

• ungere d'olio un piatto fondo
• in un altro piatto aprire le uova, salarle e peparle e sbatterle con una forchetta
• aggiungere il parmigiano e il prosciutto spezzettato
• mescolare per bene e versare nel piatto oliato
• porre nel forno a microonde e coprire con l'apposito coperchio
• 3 minuti a 800W
• togliere coperchio
• 3 minuti col combinato 2
• 5 minuti col grill
• staccare delicatamente con una spatola di silicone la frittata dal piatto
• tagliarla a metà per servirla

SPEZZATINO CON PISELLI

Descrizione: piatto sublime, ogni boccone si scioglieva in bocca... pochissimi ingredienti che se scelti con cura preferendo la qualità ti danno soddisfazione


Ingredienti:
sorvolo sulle quantità perchè potete variarle 

• carne di bovino adulto a pezzi (di prima scelta e senza tracce di grasso)
• pisellini novelli (io uso sempre i surgelati della findus, se cambio marca o uso i freschi mi cambia il gusto)
• olio evo
• cipolla bianca tritata
• 1 foglia di alloro
• sale
• facoltativi (vino bianco da usare se la carne in cottura si secca, zucchero, pepe, menta se assaggiando il gusto non vi soddisfa)

Procedimento:

1. far soffriggere leggermente una cucchiaiata di cipolla tritata con un bel giro di olio
2. metterci a rosolare la carne, mescolandola di tanto in tanto
3. quando non vedete più il sangue salatela leggermente e coprite la pentola lasciando cuocere per almeno mezz'ora a fuoco basso
4. controllate la carne e se dovesse asciugarsi troppo alzate la fiamma e sfumate con un pò di vino bianco (a me non è servito)
5. versare i pisellini appena usciti dal freezer e mescolate il tutto
6. quando i piselli non sembrano più surgelati coprite il tutto con acqua calda e salate
7. lasciate cuocere fin quando i piselli risultano teneri
8. potete far asciugare l'acqua o aggiungerne altra in base ai vostri gusti, se fate una preparazione brodosa potete trasformare questo piatto in una pietanza unica servendola con del riso lesso

POLLO CON PEPERONI... RIVISITATO

 Con questa ricetta partecipo al contest del blog La banda dei broccoli, si può vincere il libro "Roma fuoripista"... basta prendere una ricetta romana e rivisitarla

 io non sono romana, ero solo una bambina che alla domanda "qual'è il tuo desiderio?" rispondeva "andare a Roma" e che si arrabbiava tantissimo quando sentiva il detto "tutte le strade portano a Roma" e strillava "e allora perchè non ci arriviamo mai!??"... ora ho 27 anni dalla Puglia sono in Veneto e qua è là qualche viaggio per l'Italia l'ho fatta ma... a Roma mai.:. assurdo! è che sono consapevole che se riuscissi ad andarci (e non è difficile) non riuscirei ad andarmene perchè vorrei poterla visitare tutta, ogni angolo importante e famoso e ogni angolo conosciuto da pochi... mha... resta ancora un mio desiderio non realizzato   :-(
Quando ho letto del contest per non sbagliarmi ho cercato ricette tipiche romane e mi sono imbattuta in questa ricetta che rispecchiava i miei gusti, poi serviva rivisitarla e io ho ridotto gli ingredienti in dadini e ci ho condito il cous cous rendendolo perfetto per un finger-food o comunque come pietanza in un buffet.
Riporto la ricetta pari passo da dove l'ho letta aggiungendo ovviamente i passaggi in più che ho fatto io.
Ingredienti:

• 1kg di petto di pollo
• 500g di peperoni arrostiti (qui la mia ricetta)
• 300g di passata di pomodoro
• aglio
• sale e pepe
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

• tagliare a dadini i petti di pollo
• ridurre a dadini i peperoni arrostiti e spellati
• in un tegame insieme all'olio evo mettere l'aglio ad imbiondire
• aggiungere il pollo a rosolare
• regolare di sale e pepe e aggiungere il vino bianco

•  quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e i peperoni

•  Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace

ed ecco il risultato:

 una vera bontà! potevo condirci un risotto ma il sapore è dolce e quindi ho ben pensato di condirci il mio cous cous precotto di kammut

 il delicato del pollo ai peperoni e il rustico sapore del cous cous si sono sposati perfettamente

 eccone una porzioncina nel piatto del laboratorio pesaro.

MERLUZZO SAPORITO MA PERFETTO PER UNA DIETA

Descrizione: dai dai, anche seguendo una dieta sto riuscendo a mangiare di gusto (haimè però non tutte le sere),  il piatto che vedete in foto è ricco di gusto ma per nulla di grassi ve lo propongo oggi perchè io l'ho preparato con gli ultimi filetti di merluzzo che avevo in freezer ma domani Martedì mattina, nel supermercato vicino casa mia il banco pescheria, oggi vuoto e tirato a lucido, si riempirà di pesce fresco come ogni Martedì (e dire che quando vivevo a Mesagne si mangiava pesce fresco il Venerdì) e mi divertirò a scegliere qualche altro pesce dietetico da trasformare in una pietanza buona.


Ingredienti per 1:

• 240g di merluzzo
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro in barattolo
• origano
• capperi
• aglio
• olive nere

Procedimento:

1. in una padella antiaderente versare la polpa di pomodoro, lo spicchio d'aglio, una spolveratina di origano, 5-6 capperi, 5-6 olive nere private del nocciolo
2. accendere il fornello e lasciar insaporire il sughetto
3. aggiungere i filetti di merluzzo e lasciar cuocere finchè non risulta cotto
4. eliminare l'aglio

OLIO, SALE, PEPE BIANCO E LIMONE per un pasto gustoso e leggero

Descrizione: e si! si può mangiare con gusto anche rinunciando a tante calorie, e se ad accompagnare gli alimenti dalla triste idea c'è un bel tapiro porta gusto, in tavola ritorna l'allegria... il tapiro è il set condimento della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro

Ingredienti:

• petto di pollo o di tacchino a fette
• peperoni
• zucchine
• melanzane
• pomodori
• olio evo
• sale fino
• pepe bianco
• limoni

Procedimento:

1. lavare e asciugare le verdure
2. decidere se accendere il forno o usare il barbecue
3. battere leggermente la carne e punzecchiarla con una forchetta
4. pelare col pelapatate i peperoni e i pomodori
5. affettare melanzane, zucchine e pomodori
6. tagliare a listarelle i peperoni
7. grigliare nella modalità scelta il tutto così semplicemente al naturale
8. riempire il tapiro col beccuccio marrone di olio
9. la boccettina col fondo marrone di pepe e il bianco di sale
10. spremere il limone e privarlo dei semi e riempire il tapiro bianco col succo
11. servire in tavola le varie verdure e la carne in vassoietti e porci al centro il tapiro
12. ognuno si servirà e condirà a piacere

POLPETTONE PATATE E CAROTE

Descrizione: cena nata con ciò che avevo a disposizione, cena preparata in modo tale da essere pronta in larghissimo anticipo e ultimata con poco alla fine... cena che è risultata gustosa ma al tempo stesso delicata e dall'idea salutista... la ripreparerò perchè è stato un piatto ben riuscito e che col suo insieme piacevole mi ha sorpreso e stupito

Ingredienti:

• 500g di macinato di vitello
• 500g di patate lesse schiacciate
• 1 uovo
• sale
• noce moscata
• un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• rosmarino
• carote

Procedimento:

1. mettere una pentola d'acqua a bollire
2. accendere il forno a 180°
3. mischiare insieme il macinato alla patate con l'uovo leggermente sbattuto, il sale, la noce moscata e il parmigiano
4. ottenuto un impasto non appiccicoso (se così è aggiungere altro formaggio) dargli la forma di un polpettone ponendolo su carta forno e di essa avvolgerlo
5. infornare per appena 1ora
6. lavare e pelare le carote e tagliarle a fettine di 1/2 cm
7. versarle nell'acqua che bolle fin quando si riescono ad infilzare con una forchetta ma senza che siano in poltiglia
8. scolarle e passarle sotto l'acqua fredda tenerle da parte
9. mettere fuori anche il polpettone aprendo la carta forno e lasciandolo raffreddare
10. porre delicatamente l'instabile e delicato polpettone al centro di una pirofila
11. versarci attorno le carote condite con sale e olio
12. spennellare d'olio anche il polpettone
13. porci sopra dei rametti di rosmarino
14. LA MIA FOTO SI RIFERISCE A QUESTO MOMENTO
15. infornare il tutto fino a doratura solo prima del pasto
16. NON HO LA FOTO :-(

CIAMBELLINE GNAMMY

Innamorata da sempre dei prodotti Marcato

fui felicissima di avere Regina in dono a Natale due anni fa,

con la quale è possibile ottenere vari formati di pasta

con la trafila per bucatini ci faccio anche della pastina

fresca per le minestre in inverno.

Questa semplice ma formidabile macchina

può arricchire le sue funzioni inserendoci degli accessori

e il primo dei quali avevo nella mia lista dei desideri

era il Grandingkit.

l'ho cercato in ogni centro commerciale dove sono andata,

l'ho cercato su internet ma nulla di nulla.

Quando sono riuscita a contattare Elena Marcato

e sapere che poteva nascere una collaborazione

(visto quanti prodotti avevo già)

ci tenevo a chiederle del Grandinkit

e con mio rammarico ho scoperto che è fuori produzione,

ci sono rimasta malissimo ma

Elena mi ha reso felicissima ripescandomene uno dai loro magazzini

è bello quando i sogni si avverano (anche quando sono così piccoli)

come se fossi una bambina che desidera una bambola e poi la riceve

(si potesse lo stesso con dei libri :-( che non ristampano più!!!!)...

comunque cosa fa adesso in più Regina?

trita la carne

insacca le salsicce

trita i ripieni

Veniamo ora alla ricetta delle mie ciambelline gustose... haimè non ho pesato gli ingredienti, ma prendete tranquillamente l'idea

Ingredienti:

• un pezzo di carne di vitello
• un fondo di prosciutto cotto
• un fondo di prosciutto crudo
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• vino bianco
• olio evo

Procedimento:

1. togliere da carne e salumi le parti grasse e dadolare il tutto
2. tritare carne e salumi insieme con l'aiuto di Regina con Grandingkit
3. ritritare nuovamente il trito ottenuto

1. in una ciotola impastare al trito uovo, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo
2. rivestire la leccarda con carta forno
3. bagnarsi le mani e creare delle polpettone grandi come un pugno
4. schiacciarle nel palmo della mano e ritagliare il centro per formare le ciambelline (ih ih ho usato un tappo di bottiglia d'acqua)

1. spennellare d'olio le ciambelline e infornarle a 180° fino a cottura e doratura (circa 30minuti)

1. impiattarli e servirli con un buon purè di patate

HAMBURGER DI VITELLO

Descrizione: questa è una ricetta semplice e gustosissima che ritagliai anni fa da una rivista di cucina

Ingredienti per 4:

• 600g di carne trita di vitello
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale, rosmarino, timo, maggiorana

Procedimento:

1. tritare finemente lo scalogno
2. scioglierci il burro e rosolarci 2 minuti a fuoco basso lo scalogno, poi spegnere il fuoco
3. impastare in una ciotola la carne, lo scalogno, gli aromi,il parmigiano, e l'uovo leggermente sbattuto e salato
4. dividere l'impasto ottenuto in 4 (io di più, più piccole)
5. farne delle palline con le mani inumidite
6. schiacciare ogni pallina formando un medaglione di 10cm (io più piccoli)
7. scaldare una padella antiaderente
8. ungere d'olio gli hamburger
9. disporli nella padella e cuocerli da entrambe i lati con l'aiuto di una paletta

POLPETTONE NOCCIOLATO ALLA PERA

Descrizione: soddisfattissima dell'impasto del mio polpettone, quando ho letto della raccolta di Farina Lievito e Fantasia... ho pensato che si prestava bene ad essere farcito in vari modi, ho usato un quantitativo minore di carne per paura che non piacesse a nessuno, invece anche alla mia scettica mamma è strapiaciuto

Ingredienti:

• 500g di macinato di bovino adulto sceltissimo
• 250g di macinato di vitello
• 1 uovo
• sale e noce moscata
• parmigiano grattugiato
• nocciole
• scamorza affumicata o fontina
• pere abate

Procedimento:

1. impastare con le mai, in una ciotola, le due carni
2. amalgamarci l'uovo il sale e la noce moscata
3. unire parmigiano fin quando l'impasto non risulta liscio e compatto
4. tritare una manciata di nocciole da amalgamare all'impasto
5. stendere ora la carne su un foglio di carta forno
6. pulire una pera grande e metterla nel mixer a dadini con sale e noce moscata
7. stendere sulla carne la purea ottenuta, lasciando una cornice di 1cm e 1/2
8. stenderci sopra anche il formaggio a fette
9. e al centro posizionare delle nocciole intere

1. arrotolare stando attenti che il ripieno non fuoriesca (appiattire di più la cornice)
2. stare attenti anche che la striscia di nocciole resti al centro
3. sigillare con le mani per bene i laterali e la chiusura per compattare il polpettone
4. porlo in una teglia coperta da carta forno
5. cuocerlo a 180° per 1 ora
6. sgocciolare il polpettone dagli eventuali liquidi prodotti
7. servirlo affettato a fette di 1cm e 1/2in modo che ci sia una nocciola al centro di ognuna
8. sembra strano e insolito ma è perfetto servirlo e mangiarlo con pere a pezzi o comunque un insalata fatta con le pere

è un piatto nato come esperimento sul quale non ci avrei scommesso nulla ma... lo rifarò perchè è un insieme di sapori perfetto, l'impasto della carne tenero e non stopposo caratterizzato da qualche croccantezza di nocciole che ti fa sciogliere nel cuore quando si arriva alla morbidezza della pera non dolce ma delicata che termina con una nocciola intera tenera e non più rustica...

un 'idea, quindi, è farne delle polpettine da mangiare in un sol boccone... si! prima della fine dell'inverno riproporrò così questa ricetta... ora partecipo al contest "frutta in pentola"

IL MIO POLPETTONE

Descrizione: non avevo mai fatto un polpettone, così una settimana fa impastando senza seguire nessuna ricetta è venuto fuori inaspettatamente un polpettone buono, non secco, non pastoso e non pesante, lo posto per conservarmi la ricetta e per condividerla... ho rifatto lo stesso impasto ieri perchè mi è servito per fare una ricetta per un contest, ma siccome poteva risultare un esperimento poco gradevole (la posterò martedì) ne ho usato poco e il resto è stato trasformato in un polpettone a più giri di ripieno

quindi ecco la ricetta...

Ingredienti:

• 1kg di macinato di bovino adulto sceltissimo
• 500g di macinato di vitello
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• tanto parmigiano grattugiato
• 2 etti di prosciutto cotto
• 2 etti di formaggio a fette (fontina o emmental)

Procedimento:

1. impastare per bene con le mani le due carni in una ciotola capiente
2. sbattere leggermente le uova con sale, pepe e noce moscata
3. amalgamare le uova alla carne
4. aggiungere man mano parmigiano fin quando l'impasto risulta più liscio e compatto
5. stendere l'impasto su un foglio di carta forno
6. porre le fette di prosciutto sulla sfoglia di carne lasciando una cornice di 2 cm appena
7. porre le fette di formaggio sul prosciutto
8. arrotolare la carne con l'aiuto della carta forno
9. sigillare per bene con le mani le aperture di giuntura e laterali
10. porre in una teglia e coprire con la carta forno ( avevo paura che dentro non cuocesse e fuori si bruciasse)
11. infornare a forno spento e regolarlo a 180°
12. lasciar cuocere per quasi 1h da quando la temperatura è stata raggiunta
13. sfornare e sgocciolarlo da eventuali liquidi prodotti
14. tenerlo da parte fino al momento di preparare il pasto ponendolo al centro di una teglia con intorno patate a pezzi sbollentati e conditi e il tutto in forno a rosolare
15. oppure servirlo a fette subito con purè di patate o altri contorni