SEMIFREDDO RICOTTA, COCCO E CIOCCOLATO: fatene una scorta, ne vale la pena

 E' arrivata la primavera, le gelaterie sono aperte, le giornate di sole aumenteranno e si ha voglia di stare di più in giro a passeggiare , quindi grazie al contest di Morena

 vi ripropongo il "semifreddo di ricotta e cioccolato" del libro d'oro del cioccolato, ricetta riuscitissima, di facile esecuzione

 che grazie i simpatici stampi in silicone della Pavoidea (mi dispiace non potervi dare notizie di bebè in arrivo ) potete creare delle monoporzioni da tenere in freezer, pronti per gli ospiti o per coccolarvi, basta metterli fuori 20 minuti prima di servirli.... ovviamente per non occupare tanto spazio in frezzer, una volta solidificati li sformate e li impilate in un sacchetto o contenitore.
Qui il primo post che ho fatto, potete vedere che l'ideale è servire con della frutta e che il libro lo mostra in uno stampo da plumcake da affettare

ma se siete più golosi vanno bene anche caramello o nutella..... anche da solo il semifreddo è buonissimo!
vi copio anche qui la ricetta per 8 porzioni:

• 300g di ricotta
• 150g di zucchero
• 90g di farina o scaglie di cocco
• 1 bustina di vanillina
• 125g di cioccolato fondente tritato
• 150g di panna fresca

Procedimento:

• con un robot amalgamare ricotta, zucchero, cocco e vanillina
• per ultimo aggiungerci il cioccolato
• a parte montare la panna e unirla al composto
• versare negli stampi
• scuotere per evitare eventuali vuoti d'aria
• porre in freezer per minimo 4 ore

quindi se avete da dare una lieta notizia di bebe' in arrivo acquistate questo stampo che e' perfetto

Fantasia con la frolla... benvenuta primavera!

 Sembra un pessimo impasto vero? è stato un esperimento, ma ben riuscito credetemi....
sapete delle mie intolleranze, haimè tante, frumento e albumi.. e bhe il dolce che fa per me è sempre fatto di frolla, perchè si fa con i tuorli (e al massimo per legare si può aggiungere un solo albume) e si possono usare varie farine... avete una ricetta di frolla che vi soddisfa? provate a sostituire parte del quantitativo di farina con della farina di grano saraceno e ad impasto ottenuto quasi vi pentirete

ma con l'aiuto di divertenti formine per ottenere biscotti da incastrare alle tazze (le mie della pavonidea) incrociate le dita che ormai è fatta.

Un esperimento l'ho fatto anche con la farina di mais che si è fatta lavorare più facilmente (con la frolla si ha la fortuna di poter aggiungere poco latte quando l'impasto non lega), e vista la primavera ho usato gli adorabili minitagliabiscotti perfetti in questi giorni (anche in vista della Pasqua) della Decora

poneteli tutti in fila sulla leccarda coperta da carta forno, infornateli come i vostri soliti biscotti  e...

BUONA PRIMAVERA!!!!!!!!

la frolla col grano saracena è buonissima, i biscotti certo non sono inzupposi ma sono piacevolissi da mangiare, uno tira l'altro, io li ho accompagnati a tazze di tè e li ho provati con marmellata o crema al cioccolato ma son buonissimi da soli quindi provateli e poggiateli ad un bicchiere di succo di frutta, farete una merenda perfetta

e ora, che sono le 7e30 di questo primo giorno di primavera mi gusto i biscottini gialli spolverati di nesquik e ovviamente un caffè

ps. questi  miei biscotti sono ottenuti da mix di farine (riso e kamut) a cui ho aggiunto la farina che dava il gusto predominate quindi divertitevi e sperimentate con le frine e con le forme

FAGOTTINI DI RICOTTA E CIOCCOLATO

 Ancora una buonissima ricetta presa dal "libro d'oro del cioccolato", questa è tra le più semplici e io l'ho semplificata un pò di più.... la ricetta la troverete a pag 236, dagli ingredienti ho omesso i 40g di uva sultanina che a noi non piace, dalla preparazione ho saltato il punto in cui si stende col mattarello la sfoglia pronta (ho paura che facendola non gonfierà) quindi i miei fagottini sono rettangolari e non triangolini, così facendo io ho ottenuto 8 fagottini, invece, dei 12 previsti dal libro.... 
la foto del ripieno in alto non rende in quanto ho tagliato e fotografato i fagottini ancora caldi

 la vera goduria di questa ricetta viene a dolci raffreddati, quando il cioccolato tritato si ricompone e l'impasto di ricotta è ricomposto

ho scelto di realizzare questa ricetta per l'ultimo mese del contest di Morena

 per amalgamare l'impasto ho usato la formidabile spatola della Pavonidea  che in realtà non è spatty ma cooky perchè funziona bene come leccaciotola e resite al calore degli ingredienti in cottura

e le uova che ho utilizzato sono freschissime, di galline che scorrazzano in un cortile qui vicino, per questo hanno un colore giallissimo

ma veniamo alla ricetta, la scriverò con le mie modifiche

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200g di ricotta
• 2 tuorli
• 80g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 40g di farina bianca
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 50g di cioccolato fondente
• 1 uovo
• 55g di zucchero di canna

Procedimento:

• mescolare la ricotta con un robot elettrico affinchè diventi liscia
• amalgamare alla ricotta anche i tuorli, lo zucchero e la vanillina
• setacciare la farina e il cacao
• amalgamare a mano con una spatola la farina all'impasto di ricotta
• tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato e amalgamarlo all'impasto
• coprire la farcia con la pellicola e tenerla in frigo per 30 minuti
• srotolare la sfoglia e dividerla in 8 parti
• sbattere leggermente l'uovo
• piegare a metà ogni pezzo di sfoglia e riaprirlo
• spennellarne i bordi della parte inferiore con l'uovo
• dividere la farcia al centro di ogni pezzo di sfoglia (come in foto)
• richiudere delicatamente i fagottini sigillandone i bordi con le dita
• tenrli in frigo per 15 minuti
• riscaldare il forno a 180-200° (in base a come cuocete di solito le sfoglie)
• porre i fagottini sulla leccarda con carta forno, distanziati fra loro
• spennellare con l'uovo sbattuto rimasto, la superficie dei fagottini e spolverarli con lo zucchero di canna
• infornare fin quando gonfino e colorano, emaneranno un piacevole profumo
• lasciarli completamente raffreddare

MUFFIN dalle tante varianti, la mia?

 Una "condomina casalinga ideale" ha condiviso una ricetta per muffin buonissima che ognuna può variare a proprio gusto io, come ben sa chi segue il blog, opto per il cacao e, avendo i pirottini in silicone colorato ho pensato che potevano somigliare ai vasi per fiori che ora son pieni di germogli, in attesa che in primavera spuntino i fiori... il germoglio che ho posto sui miei muffin è fatto di mmf, la ricetta l'ho presa da qui

 li ho fatti con l'aiuto dello stampino della povinidea.... avrei si potuto aggiungere dei bei fiori ma non sono stata fortunata con l'mmf rosa

 ma come potete vedere dal muffin che ho aperto in 2, l'impasto è perfetto e buonissimo

vi sto per scrivere la ricetta come l'ho fatta io ma voi potete fare a meno del cacao per averli chiari e spolverarli di zucchero a velo, o potete arricchire l'impasto di tutto ciò che vi ispira (gocce di cioccolato, frutta secca, uvetta, canditi, cocco...)

ingredienti per 18 muffin:

• 180g di burro fuso
• 250ml di latte
• 2 uova intere più 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 380g di farina
• 200g di zucchero
• 1 bustina di paneangeli
• 20g di cacao amaro (o niente o qualsiasi altra cosa vogliate)

Procedimento:

• prendere 2 ciotole capienti (io le preferisco in vetro)
• in una versare gli ingredienti liquidi (burro, latte, uova, tuorlo) con sale e vanillina
• mescolare bene con una frusta a mano
• accendere il forno a 180°
• setacciare tutti gli altri ingredienti nell'altra ciotola e mescolarli con cura
• versare la miscela di farina, ottenuta, poco per volta nell'impasto liquido mescolando per bene con la frusta a mano
• quando l'impasto è pronto (a questo punto potrete aggiungere le varianti che gradite) versarlo in un boccale (come ho visto in una puntata di Csaba, facilita il riempimento dei pirottini senza pasticci)
• porre i pirottini in silicone sulla leccarda o dei pirottini di carta in teglie da muffin e riempirli per 2/3 col composto
• infornare a forno caldo per 25 minuti circa, fate comunque la prova stecchino
• fateli raffreddare e decorateli a piacere con zucchero a velo o con decorazioni di pasta di zucchero (io preferisco quella di marshmallow)

SFORMATO DI SGOMBRO IN SCATOLA, ANTIPASTO PER LA VIGILIA DI NATALE

 Prove tecniche per il cenone della vigilia... 
dopo Natale vi inserirò le foto di cosa servirò in tavola... la mia idea è quella di un Babbonatale salato

ottenuto con lo stampo in silicone di Pavonidea... io scrivo le dose che realmente userò, la foto che invece vedete adesso è con le dosi dimezzate

Ingredienti:

• 600g di patate lesse già schiacciate
• 300g di sgombro all'olio di oliva leggermente sgocciolato (cioè fatto cadere tutto l'olio in eccesso senza strizzare lo sgombro)... si si può fare con il tonno ma cercate di preferire lo sgombro ok?
• 2 uova
• sale e pepe
• pangrattato
• per decorare: ketchup, maionese, olive nere denocciolate

Procedimento:

• amalgamare assieme con un minippinner lo sgombro spezzettato e le uova
• versare questo composto sulle patate schiacchiate
• salare e pepare ed amalgamare il tutto per bene
• asciugare l'umidità del'impasto con del pangrattato, fino ad ottenere un impasto semi solido (come quello delle polpette)
• versare e compattare l'impasto nello stampo
• infornare a 180° per 20 minuti
• lasciar raffreddare fuori dal forno prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata
• decorare il Babbonatale con ketchup, maionese e olive
• servire tenendo in tavola le salsine e le olive

DOLCI BISCOTTI INZUPPOSI PER LA PRIMA COLAZIONE

 Fuori c'è la neve... in casa gli addobbi natalizi... tanto freddo fuori ma in casa si sta al caldo anche per l'affetto dei nostri cari e per la calda colazione che sia fatta di caffèlatte, di cioccolato caldo o thè (il servizio da thè è della linea trinia di Laboratorio Pesaro)cosa c'è di più buono di biscotti fatti in casa dall'aspetto natalizio?

 ho trovato la ricetta a pag 30 del libricino "biscotti, snack & merende" , ho potuto benissimo sostituire la farina di frumento a causa della mia intolleranza... e ognuno a colazione li ha inzuppati meravigliosamente in ciò che preferiva

 la ricetta sul libro li chiama "biscotti a foglia" perchè li taglia con un tagliabiscotti con quella forma, ma è comunque una frolla che può avere varie forme e io ho utilizzato i tagliabiscotti natlizi della pavonidea

prima di infornarli si spennellano d'uovo e si cospargono di granella di zucchero... gonfiano un pò modificando leggermente la forma data e sono dolcissimi quindi dolcificate meno le bevande in cui li inzupperete o riducete lo zucchero nell'impasto se non amate le cose troppo dolci.
ma ora eccovi la ricetta

Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 330g di farina (io metà di riso e metà di kamut)
• 200g di burro ammorbidito
• 200g di zucchero
• 2 uova (1 per l'impasto 1 per la decorazione)
• 1 fialetta di aroma (anice o rum o vaniglia o...)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio d'acqua
• zucchero in granelli

Procedimento:

• con lo sbattitore elettrico amalgamare burro, zucchero, aroma, uovo e sale
• unire la farina e impastare fino ad ottenere una palla da avvolgere di pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti
• stendere l'impasto ad uno spessore di 1cm e ricavarci i biscotti da porre distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno
• ripetere il procedimento fino ad esaurire l'impasto
• sbattere l'uovo con l'acqua e spennellarci i biscotti
• cospargere di granelli di zucchero
• infornare a 180° per 13-15 minuti (comunque fin quando dorano senza annerire)
• lasciar raffreddare perchè ancora caldi sono fragilissimi

BABBO NATALE DI PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO

 Finalmente vi posto la mia 

panna cotta al cioccolato bianco

 che adoriamo gustare con del caramello pronto

(perchè ancora 

sono una frana con quello fatto in casa)

 bianco e dolce come può esserlo solo Babbo Natale

 in questo periodo

è venuto in aiuto il bellissimo 

stampo della Pavonidea.

Lo stampo accoglierebbe benissimo 

1litro di panna cotta

ma stiamo comunque parlando 

di un dolce abbastanza calorico 

che fa richiedere molti bis

quindi per il bene di tutti 

mi sono mantenuta sui 500ml

e la forma è venuta bellissima lo stesso

Ingredienti:

• 500ml di panna fresca
• 12g di fogli di colla di pesce
• 150g di zucchero
• 160g di cioccolato bianco

Procedimento:

• mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti
• intanto scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero mescolando di tanto in tanto
• quando lo zucchero risulta sciolto e la panna calda (pochissimi minuti) aggiungerci il cioccolato spezzettato
• mescolare fino a completo scioglimento, sempre fiamma bassa per non far bollire
• strizzare la colla pi pesce e aggiungerla ad amalgamarsi al composto
• pochi attimi e spegnere il fornello
• preparare lo stampo posizionandolo su un vassoio liscio e riempirlo col composto
• lasciar raffreddare completamente e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire
• si staccherà facilmente e servite col topper che preferite (caramello, cioccolato fondente, salse di frutta...)

PANE ALL'OLIO CON LIEVITO CHIMICO ISTANTANEO (SENZA LIEVITO DI BIRRA E SENZA FRUMENTO)

 La mia allergia al lievito di birra e alla lievitazione naturale persiste... ho problemi anche nell'entrare in un panificio o in una pizzeria o in casa di qualcuno che sta cuocendo qualcosa che li contenga... così vietando l'accesso in casa mia al comune pane ho dovuto trovare la soluzione sia per il mio gusto (panini da imbottire, pane per fare la scarpetta, pane per fare bruschette e mollica da usare in preparati da cucina) ma soprattutto per quando invito gente a pranzo o cena

 così ho mantenuto l'impasto fluido del mio panfocaccia arricchendolo con olio evo e sbizzarrendomi nelle forme

 in cassetta, per un "normale" panetto da affettare

 nello stampo sole&luna della pavonidea

 così è bello da tenere a tavola e ognuno si serve della quantità che vuole

 e con lo stampo semisfere, sempre di Pavonidea, ho realizzato degli ottimi panini

 finalmente ho ottenuto una buona mollica che non ti rimane in gola (io dico che non gnotica)

 e sono della quantità giusta per fare una colazione dolce

 o un veloce spuntino salato

se non gradite il colore pallido basta spennellarne la superficie o anche il fondo di olio e rinfornare senza stampo fino a doratura... per apprezzare al meglio la mollica consumare questo pane quando è completamente ben raffreddato (altrimenti risulta umido)

certo questo è comunque un pane per chi non può mangiare altro perchè haimè la bontà di una buona lievitazione la conosciamo tutti e a me manca moltissimo :-(

Ingredienti per uno stampo sole&luna o 10 panini o una piccola teglia a cassetta:

• 250g farina di riso
• 250g di farina di kamut
• 1 bustina di lievito istantaneo per salati
• 1 cucchiaino di sale fino
• acqua a temperatura ambiente q.b.
• una tazzina di olio evo

Procedimento:

• mescolare assieme le farine col sale e il lievito
• amalgamarci per bene man mano l'acqua fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo (uso tranquillamente una forchetta grande)
• aggiungere ed amalgamare per ultimo l'olio
• riempire lo stampo scelto e infornare a forno già caldo a 160° per circa 1ora
• fare comunque la prova stecchino
• sfornare e subito delicatamente sformare per lasciar raffreddare su una griglia (altrimenti nello stampo fa condenza)

POLPETTONE CON SPINACI E STICK DI PATATE

 Descrizione: mi è sempre più difficile stare dietro al blog, ho pochissimo tempo per leggere i vostri bellissimi ed interessanti blog, mi serve tranquillità per commentarli (perchè se vi ricordate dei miei commenti sapete bene quante parole uso ogni volta vero?)... poi sono sempre più delusa dalle mie foto in confronto alle vostre :-( ... ma come sempre vi riscrivo che io continuo a cucinare e questo blog è nato proprio come mio ricettario personale quindi appena riesco eccomi qui ad aggiornarlo o con ricette che copio da libri e riviste o, come oggi, con ricette che vengono fuori al momento di mettersi a cucinare per necessità e scopro ciò che ho in frigo o dispensa...
allora questa che vedete nella foto in alto è stata una cena per tre persone (me, il mio Amore e mio fratello) le dose di ingredienti che avevo sono state perfette per tre e perfette per stare nella teglia crostata cannellata in silicone della pavonidea

lo so che avrei dovuta usarla per un dolce ma quella sera avevo voglia di usarla e conteneva benissimo la cena, non ho avuto problemi con la cottura ed è stato facilissimo ripulirla, certo ho tagliato a fette il polpettone in un piatto e non direttamente nella teglia.... ma, volete la ricetta vero?

Ingredienti per tre:

• 300g di macinato
• 300g di spinaci lessati e strizzati
• sale
• pepe bianco
• noce moscata
• 60g di grana grattugiato
• un uovo
• 3 patate medio-grandi
• olio evo

Procedimento:

1. impastare insieme carne, uovo e formaggio
2. insaporire con sale, pepe e noce moscata e rimpastare
3. stendere della carta forno su un piano e appiattirci a rettangolo l'impasto
4. stenderlo ad uno spessore omogeneo e regolare
5. tritare gli spinaci e condirli con sale e noce moscata
6. formare con gli spinaci un salsicciotto
7. rivestire cola sfoglia di carne il salsicciotto di spinaci e sigillarlo ben bene con le mani
8. porre il polpettone ottenuto nella teglia e infornare a forno caldo a 160° (io ventilato) per 20 minuti
9. intanto pelare e lavare le patate, tagliarle a fettine e poi a bastoncini sottili, porli in una ciotola e insaporirli di sale e pepe
10. ungere le patate con olio evo
11. estrarre la teglia dal forno con attenzione, estrarre il polpettone e ripulire la teglia da eventuali liquidi grassi, riporre il polpettone a testa in giù (per far fare la crosticina dall'altro lato) e porci le patate tutte attorno
12. infornare fino a cottura delle patate a 180°

SEMIFREDDO AL COCCO E CIOCCOLATO

 Descrizione: dolce perfetto per i periodi caldi... gusto sublime di cocco e cioccolato.... velocissimo da preparare.... SONO CONSAPEVOLE DI FARE PESSIME FOTO MA FIDATEVI DELLE RICETTE CHE CONDIVIDO... questa ricetta riuscitissima viene da pag 454 del Libro d'oro del cioccolato
io vi scrivo gli ingredienti con le dosi del libro che sono perfette per uno stampo da plum-cake ma tra parentesi vi scrivo le dosi giustissime per lo stampo monoporzione savarin della Pavonidea

 Ingredienti:

• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (io aroma all'arancia)
• 300g di ricotta (200g)
• 150g di zucchero (100g)
• 90g di cocco secco  scaglie (60g)
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 125g di cioccolato fondente (80g)
• 150g di panna fresca (100g)
• 2 kiwi, 2 pezzi di anice stellato, 1 mango maturo, 1 papaia matura (1 kiwi grande maturo, 5 fragole e 2 fette di melone retato)

Procedimento paripasso dal libro con fra parentesi le mie parole):

• inumidite un foglio di carta da forno con l'acqua di fiori d'arancio e usatelo per rivestire uno stampo da plum-cake ( io ho imbevuto con l'aroma all'arancia uno foglio di scottex e ci ho passato l'interno dello stampo da savarin)
• con un robot da cucina, unite la ricotta, lo zucchero, il cocco e la vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea
• unite il cioccolato grattugiato (io ne ho grattato la metà con un coltello e l'altra metà l'ho tagliuzzata a coltello)
• montate a neve la panna e amalgamatela delicatamente al composto
• versate il tutto nello stampo preparato e tenetelo in congelatore (minimo) 4 ore
• tagliate i kiwi w l'anice stellato a fette, il mango e la papaia a fettine sottili
• rovesciate il semifreddo su un piatto di portata
• guarnite con la frutta e servite a fette spesse

(io ho tenuto di più lo stampo in congelatore basta avere l'accortezza di sformare le porzioni in piattini individuali mezz'ora prima di servirli

 ho dadolato la mia frutta a mò di macedonia e prima di servire i semifreddi ho riempito con questa l'incavo dei savarin)

 il semifreddo al cocco e cioccolato è buono anche da solo, è piacevolissimo il comtrasto tra il cremoso e il cioccolato croccante, con questa ricetta partecipo al contest:

ma è stata una scoperta sapere che questo semifreddo viene esaltato dalla frutta, un insieme di sapori sublime e come sapete visto che sto provando tutte le ricette del Libro d'oro del cioccolato partecipo allo starbooks di Menù turistico