SUGO DI RANA PESCATRICE

Descrizione: ricetta che da tanto attendeva di essere condivisa, semplice, veloce e saporita, non ho le dosi in quanto fu un esperimento che mi sono concessa in un pranzo solitario, ma appena la rifarò misurerò tutto... (piatti laboratorio Pesaro linea Saint tropez) ma, se come me, non avete paura di dosare ad occhio le preparazioni salate, provatela!

Ingredienti:

• rana pescatrice
• olio evo
• aglio
• origano
• capperi sottosale
• vino bianco
• passata di pomodoro
• sale
• prezzemolo

Procedimento:

• pulire e ridurre a pezzi la pescatrice
• in una padella scaldare un filo d'olio evo, insaporirci aglio, origano e capperi
• unirci a rosolare i pezzi di pescatrice
• sfumare con poco vino ed eliminare l'aglio
• aggiungere la passata
• regolare di sale
• a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato
• quando lesserete la pasta estraete e tenete da parte al caldo i pezzi di pescatrice e esaltate la pasta scolata nella padella col sugo
• servire la pasta e i pezzi di pescatrice

PICI DI KAMUT E RISO CON SUGO DI MISTO MARE

 Descrizione: vedendo tanti bei piatti di pici in giro per i blog, ho ricevuto quasi un messaggio subliminale e ieri sera volendo preparare della pasta fresca per un sugo di pesce, mi si è accesa la lampadina "ci provo".... tutti i pici visti in giro in questo mese sono dovuti al famosissimo MTChallange che a parte essere una sfida culinaria è una scuola di cucina, perchè per ogni ricetta proposta ogni mese ci sono spiegazioni dettagliate di tecniche e cultura... la ricetta in questione è di Patty del blog "Andante con gusto" ... cliccate e leggerete per bene la ricetta... io non partecipo all'MTC... non mi sento all'altezza, per ora osservo e imparo nuove cose... chissà un giorno.... per ora vi spiego come ho fatto io i pici (per la mia intolleranza al frumento) e vi spiego il mio gustosissimo e semplice sugo misto mare

Ho impastato per 4 persone 200g di farina di kamut, 100g di farina di riso, 2 cucchiai abbondanti di olio evo, un pizzico di sale e l'acqua che occorreva, come da ricetta ho impastato a lungo e con amore e ho fatto riposare la stupenda pasta
(grazie Patty, grazie MTC)

Fare la pasta fresca mi rilassa e poi a tavola son sempre soddisfazioni di gusto, oltre a questo i pici sono un buon allenamento per le bracca

il sugo l'ho fatto con dei gamberettini surgelati avanzati da un altra preparazione e dal misto mare che acquisto al banco pesce del supermercato vicino casa... il Lunedì il banco è pulitissimo e vuoto, il martedì arriva il pesce e tra le pause che hanno tra clienti ed altri le addette al banco pescheria preparano un misto di ciò che hanno in abbondanza (seppioline, gamberi, filetti di ogni pesce...) lo si inizia a trovare il martedi sera... io quando posso ne compro sempre un pò ci faccio il risotto, un secondo con patate, ieri sera un buon sugo... è comodo perchè non devi pulirlo a casa, è pronto all'uso.... insomma fanno così per esser certi che il sabato il pesce sia tutto venduto tanto che il sabato è tutto a minor prezzo.... e per dire che non siamo in posto di mare la qualità è ottima

Ingredienti per 4:

• pici freschi
• olio evo
• uno spicchio d'aglio
• minimo 300g di misto mare
• 250g di passata di pomodoro
• prezzemolo tritato

Procedimento:

• scaldare in una padella un giro di olio evo e soffriggergi l'aglio che va poi eliminato
• versarci il misto mare e lasciarlo cuocere 5 minuti mescolando
• unirci la passata e pochissima acqua che sciacquerà la bottiglia
• salate se vi serve 
• lasciate cuocere a fuoco basso non più di 20 minuti
• spolverare di prezzemolo
• portate a bollore una pentola d'acqua da salare e nella quale aggiungere un filo d'olio evo
• lessarci i pici solo finchè vengono a a galla e fanno un bollore
• scolarli con delicatezza e saltarli nel sugo

SFORMATO DI SGOMBRO IN SCATOLA, ANTIPASTO PER LA VIGILIA DI NATALE

 Prove tecniche per il cenone della vigilia... 
dopo Natale vi inserirò le foto di cosa servirò in tavola... la mia idea è quella di un Babbonatale salato

ottenuto con lo stampo in silicone di Pavonidea... io scrivo le dose che realmente userò, la foto che invece vedete adesso è con le dosi dimezzate

Ingredienti:

• 600g di patate lesse già schiacciate
• 300g di sgombro all'olio di oliva leggermente sgocciolato (cioè fatto cadere tutto l'olio in eccesso senza strizzare lo sgombro)... si si può fare con il tonno ma cercate di preferire lo sgombro ok?
• 2 uova
• sale e pepe
• pangrattato
• per decorare: ketchup, maionese, olive nere denocciolate

Procedimento:

• amalgamare assieme con un minippinner lo sgombro spezzettato e le uova
• versare questo composto sulle patate schiacchiate
• salare e pepare ed amalgamare il tutto per bene
• asciugare l'umidità del'impasto con del pangrattato, fino ad ottenere un impasto semi solido (come quello delle polpette)
• versare e compattare l'impasto nello stampo
• infornare a 180° per 20 minuti
• lasciar raffreddare fuori dal forno prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata
• decorare il Babbonatale con ketchup, maionese e olive
• servire tenendo in tavola le salsine e le olive

CALAMARI PICCOLI FRITTI

 Descrizione: impegnativa la preparazione ma gusto buonissimo... ne vale la pena!

Ingredienti dal quantitativo variabile:

• calamari piccoli
• farina di riso
• olio di girasole
• sale fino

Procedimento:

• mettersi i guanti in lattice
• sfilare la testa dal corpo di ogni calamaro
• munirsi di forbice e tagliare i tentacoli dalla testa subito sotto l'occhio
• tenere i tentacoli privati dall'ossicino centrale e buttare via le teste con gli occhi
• svuotare completamente l'interno dei corpi lasciandoli interi (buttando le interiora)
• sciacquare sotto l'acqua corrente ogni pezzo e far sgocciolare
• con una forbice tagliare i corpi ad anelli di 1 o 2 cm
• far asciugare su un telo di cotone (anche chiudendolo a sacchetto e scuotendo)
• mettere i pezzi in uno scolapasta e infarinare per bene scuotendo
• scaldare l'olio in una padella e friggere con attenzione i calamari (occhio agli schizzi)
• quando dorano gli anelli e si arricciano i tentacoli scolarli con una schiumarola e porli su carta assorbente
• salare e servire
• gustare e... non saranno mai abbastanza

SPAGHETTI CON LO SGOMBRO IN BIANCO

 Descrizione: gli spaghetti col tonno in bianco sono un primo piatto veloce e gustoso che da decenni viene preparato in casa mia (prima dai miei genitori, poi da me)... piacciono a tutti e ovviamente ho postato la ricetta da subito in questo mio ricettario virtuale... già allora però precisavo il fatto che io utilizzavo per me lo sgombro in scatola al posto del tonno per una mia intolleranza.... stranamente è il mio post più visitato, visionando le statistiche ogni giorno da tutto il mondo qualcuno cerca "spaghetti-tonno- in bianco" e arrivano alla mia ricetta ma.... è sconcertante sapere che ancora oggi tantissima gente acquista e consuma tonno, fate un giro sul sito di Greenpeace e leggete la loro campagna per difendere il tonno, passerete anche voi al consumo di sgombro è simile nell'aspetto e nel gusto, ha un costo minore e un apporto maggiore di omega 3.... insomma ci sono tanti buoni motivi per modificare un solo ingrediente in tante ricette... depennate "tonno" e scrivete "sgombro"....
per questo con gioia partecipo al gioco indetto da Fabiola e sono contenta che sia iniziato con un primo piatto:

rimetto in gioco i miei spaghetti al tonno in bianco rendendo libero il tonno

Ingredienti per 1:

• 80g di spaghetti
• sale fino
• olio evo
• uno spicchio d'aglio
• origano
• capperi all'aceto
• una scatoletta di sgombro all'olio di oliva
• vino bianco (facoltativo)
• prezzemolo

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nella quale lessarci gli spaghetti
2. intanto in una padella saltapasta soffriggere l'aglio tagliato a metà in un giro d'olio (potete usare l'olio dello sgombro sgocciolato)
3. dopo poco aggiungere una spolveratina di origano e quando inizia ad emanare il suo aroma aggiungere 5-6 capperi direttamente dal vasetto
4. aggiungere lo sgombro sgocciolato e spezzettato, non salate ma se voltete sfumate con vino bianco
5. eliminate l'aglio (la preparazione non ha bisogno di lunga cottura 10 minuti in tutto bastano)
6. aggiungere una spolverata di prezzemolo tritano
7. scolare la pasta (aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura se il condimento si è asciugato troppo)
8. saltare gli spaghetti nella padella e servire

MERLUZZO SAPORITO MA PERFETTO PER UNA DIETA

Descrizione: dai dai, anche seguendo una dieta sto riuscendo a mangiare di gusto (haimè però non tutte le sere),  il piatto che vedete in foto è ricco di gusto ma per nulla di grassi ve lo propongo oggi perchè io l'ho preparato con gli ultimi filetti di merluzzo che avevo in freezer ma domani Martedì mattina, nel supermercato vicino casa mia il banco pescheria, oggi vuoto e tirato a lucido, si riempirà di pesce fresco come ogni Martedì (e dire che quando vivevo a Mesagne si mangiava pesce fresco il Venerdì) e mi divertirò a scegliere qualche altro pesce dietetico da trasformare in una pietanza buona.


Ingredienti per 1:

• 240g di merluzzo
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro in barattolo
• origano
• capperi
• aglio
• olive nere

Procedimento:

1. in una padella antiaderente versare la polpa di pomodoro, lo spicchio d'aglio, una spolveratina di origano, 5-6 capperi, 5-6 olive nere private del nocciolo
2. accendere il fornello e lasciar insaporire il sughetto
3. aggiungere i filetti di merluzzo e lasciar cuocere finchè non risulta cotto
4. eliminare l'aglio

RISOTTO GAMBERI ED ERBA CIPOLLINA

Descrizione: un pregiato burro all'erba cipollina, dal sapore deciso ma delicato allo stesso tempo attendeva di essere gustato nel modo giusto... gamberoni freschi arrostiti al forno per far contenta mamma erano abbondanti ma anche se buonissimi sono avanzati... così l'ispirazione è arrivata e due ingredienti pregiati hanno dato al mio risotto quel tocco di classe che di solito mi manca.

Ingredienti per 2:

• 2 cucchiai di burro all'erba cipollina Cascina San Cassiano
• 3 pugni abbondanti di riso per risotti
• 250g circa di gamberi freschi cotti al forno per 20 minuti (i miei erano avanzati dalla cena precedente)
• erba cipollina
• olio evo
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• un pizzico di origano

procedimento:

1. pulire i gamberi tenendo da parte la polpa e mettendo tutti gli scarti (testa, coda, guscio) in una capiente pentola
2. condire gli scarti con un giro d'olio evo, una spolverata di sale, una manciata di erba cipollina, uno spicchio d'aglio e l'origano
3. riempire la pentola d'acqua come per farne un brodo
4. portare a bollore e lasciar bollire per almeno 15 minuti
5. in una padella fondere il burro all'erba cipollina e tostarci il riso
6. coprire a filo il riso col brodo filtrato attraverso un colino
7. mescolare il riso di tanto in tanto e aggiungere altro brodo man mano che il precedente è assorbito
8. a pochi minuti dalla cottura aggiungere i gamberi e poco altro brodo
9. lasciar assorbire il liquido mescolando
10. servire mantecando prima con un pò d'altro burro all'erba cipollina (io no perchè vorrei usarlo per un altra ricetta) e con un filo di erba cipollina fresca (io no perchè il mio amore non vuol vedere erbette nel piatto)

SPAGHETTATA VELOCE?

Descrizione: amo gli spaghetti, amo le ricette semplici, le ricette gustose ma veloci.... quella che vedete nella foto è la classica spaghettata di tarda sera, diciamo notte... direte voi che classico vuol dire aglio-olio-peperoncino ... certo anche per me ma.... è classico per me condire velocemente gli spaghetti anche in altri modi in orari inusuali... e la notte di questi spaghetti avevo voglia di cucinare e di sporcare la cucina insolitamente a quell'ora immacolata...

uff troppe chiacchiere, veniamo alla ricetta per un tris di spaghetti

Ingredienti per 2:

• 200g di spaghetti
• sale
• olio evo
• aglio
• peperoncino
• filetti d'acciughe all'olio d'oliva
• cipolla tritata
• una foglia di alloro
• polpa di pomodoro
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nella quale lessarci gli spaghetti
2. intanto in una padella soffriggere un filo d'olio evo con un cucchiaino di cipolla tritata e la foglia di alloro
3. versarci a cuocere 4 cucchiai di polpa di pomodoro e regolare di sale
4. dopo 5 minuti schiacciare la polpa con una forchetta
5. in un altra padella versare un bel pò di acciughe con dell'olio e scaldare finchè non si disfano
6. in un terzo padellino soffriggere un bel pò di olio evo con aglio e peperoncino
7. quando gli spaghetti risultano cotti scolarli conservando un pò d'acqua di cottura
8. dividerli in tre parti e saltare una parte nell'olio-aglio-peperoncino
9. un'altra parte nella cremina d'acciughe (con un cucchiaio di acqua di cottura se troppo asciutta)
10. e la terza parte nel pomodoro con acqua di cottura se occorre e mantecare con tanto parmigiano
11. servire in tre nidi individuali

qual'è il bello di questo mio post? che come col tris di fusilli non racchiude una sola ricetta ma ben tre per tre pasti differenti

SUGO DI CALAMARI PICCOLI

Descrizione: finalmente ritorno a postare... la foto è decentemente nitida... ci sono altre ricette che voglio condividere con voi ma le foto seppur tante per ogni ricetta sono davvero pessime... quando avrò il coraggio ve le mostrerò... sono andata avanti anche con i lavori di punto e croce... ma veniamo a questa gustosa ricetta

Ingredienti per 4:

• 1kg di calamari piccoli
• 1 barattolo di polpa di pomodori
• olio evo
• 1/4 di cipolla bianca
• spaghetti
• sale

Procedimento:

1. sfilare le teste dei calamari dal corpo
2. tagliare con una forbice sotto l'occhio della testa e conservare i tentacoli privandoli della parte dura al loro centro
3. fare un taglio per lungo nel corpo affinchè si apra a foglio, eliminare tutto ciò che vi si trova all'interno
4. tagliare in 4 parti ogni foglio ottenuto
5. sciacquare con acqua corrente in uno scolapasta tentacoli e calamari spezzettati
6. tritare finemente la cipolla e farla soffriggere con olio evo in una padella saltapasta
7. versarci i calamari e lasciar cuocere per 20 minuti
8. versare la polpa di pomodoro sui calamari e mescolare lasciando cuocere per 10 minuti, o fin quando assaggiando i calamari risultano teneri
9. lessare gli spaghetti in una pentola d'acqua bollente e salata
10. scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo
11. si può spolverare con pepe o prezzemolo tritato
12. va bene anche usare pasta corta tipo i paternostri

FARFALLE PER DUE PASTI CON TRE INGREDIENTI

Descrizione: partecipo con questa ricetta alla raccolta del blog PomodoRosso

io ho sempre sognato la vita universitaria...amavo studiare, arricchirmi di conoscenza... sono un paio d'anni che non studio più ma riprenderò quanto prima perchè mi manca... per varie ragioni ho frequentato l'università solo per tre mesi... ma ho vissuto intensamente le scuole superiori, lezioni la mattina, corsi di formazione nel pomeriggio, arricchite da ore di volontariato, viaggi in pullman nei quali si studiava per il giorno dopo e poi... un pò di tempo per gli amici lo si doveva pur dedicare così la pasta con pochi ingredienti alla quale ho pensato sarebbe stata perfetta per quelle giornate perchè la si poteva preparare la sera per la cena veloce prima di uscire, lasciando la lessatura della pasta al tempo fugace di una doccia rigenerante... mangiarne una porzione prima di uscire e conservarne il resto per il pranzo del giorno dopo riscaldando il piatto e ottenendo una pasta cotta ancora bene (perchè le farfalle la sera prima cotte a puntino conservano un cuore durettino) e la mozzarella fusa e filante (perchè la sera prima era stata inserita fredda solo alla mantecatura)... ma allora meglio scrivervi per bene la ricetta

Ingredienti:

• farfalle Garofalo n° 78
• 1 scatoletta grande di tonno all'olio di oliva
• un pezzetto di burro
• 1 barattolino di pisellini fini
• 1 mozzarella grande
• sale e pepe

Procedimento:

1. portare a bollore una pentola d'acqua da salare e dove poi lessarci le farfalle
2. scolare e sciacquare i piselli da versare nella pentola con la pasta 30 secondi prima di scolare
3. dadolare e sgocciolare la mozzarella
4. frullare con un minipinner il tonno, il burro e qualche cucchiaiata di acqua di cottura
5. quando la pasta e i piselli si scolano, versarli in una ciotola e amalgamarli di crema di tonno
6. unire per ultima la mozzarella
7. salare e pepare
8. servire o conservare per un pasto successivo scaldando il tutto in forno tradizionale o microonde

PATATE ALLE ACCIUGHE

Descrizione: contorno in partenza semplice e privo di gusto ma arricchito da un ingrediente deciso che gli dona gusto e carattere

Ingredienti per 4:

• 800g di patate
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 70g di cipolla tritata
• 4 cucchiaio di olio evo
• 3 cucchiai di sale grosso
• pepe e prezzemolo (haimè ho dimenticato il prezzemolo che avrebbe rinfrescato ma è stato buonissimo lo stesso)

Procedimento:

1. lessare le patate con in acqua salata
2. pelarle e tagliarle a tocchi di 2cm
3. rosolare la cipolla per tre minuti nell'olio
4. aggiungerci e scioglierci le alici
5. pepare leggermente
6. disporre le patate ancora calde su un piatto da portata
7. irrorare con l'olio saporito
8. spolverare di prezzemolo tritato

mi sa che anche questa ricetta viene da una rivista "cucinare bene"

SPAGHETTI SEPPIE E PISELLI

Descrizione: questa ricetta viene da una vecchia rivista "cucinare bene" tutte le volte che ho servito questo piatto (questa è la terza volta) ho riscosso molto successo... è un piacere ora condividerla con voi

Ingredienti per 4:

• 320g di spaghetti
• 4oog di seppie pulite (io surgelate)
• 200g di pisellini surgelati
• 10g di nero di seppia
• 140g di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 cucchiaino di farina
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• dado di pesce (io vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Procedimento:

1. tagliare a striscioline le seppie (dopo averle fatte scongelare)
2. tenere da parte fuori dal freezer i piselli
3. versare metà olio in una pentola e farci insaporire l'aglio che va poi eliminato
4. unire le seppie e farle cuocere 5 minuti mescolando
5. versare il vino e abbassare la fiamma
6. coprire e lasciar cuocere 35 minuti
7. unirci i piselli e salare, rimettere il coperchio e lasciar cuocere altri 5 minuti
8. provare la cotture, le seppie devono risultare tenere altrimenti proseguire e se si asciuga troppo allungare con acqua
9. intanto portare a bollore il brodo di dado (o se ne avete uno buono di pesce o vegetale)
10. portare a bollore anche una pentola d'acqua dove lessare gli spaghetti
11. tritare la cipolla e soffriggerla col restante olio in una padella
12. aggiungere farina e mescolare aggiungere passata e mescolare
13. sciogliere il nero di seppia in 1/2 bicchiere di brodo e unirlo alla padella
14. versare ancora in padella 1 bicchiere e !/2 di brodo e abbassare la fiamma
15. lasciare addensare 10 minuti senza coperchio
16. scolare la pasta e metterla nella salsina 30 secondi a fuoco vivo ad impregnarsi per bene di nero
17. servire subito con sopra le seppie e i piselli

SUGO DI MERLUZZO

Descrizione:il mio primo post dell'anno non poteva che essere qualcosa di economico, gustoso, semplice e versatile come la maggior parte dei piatti della mia cucina... ovviamente i post di questo Gennaio 2011 saranno composti da ricette accumulate nello scorso anno... con un abbraccio virtuale a tutti vi descrivo questo sugo

Ingredienti:

• filetti di merluzzo surgelati
• olio evo
• aglio
• origano
• capperi
• prezzemolo
• vino bianco
• polpa di pomodoro
• sale

Procedimento:

1. mettere a scongelare i filetti di merluzzo
2. lavarli e tagliarli in pezzi che possano star bene in padella
3. pulire e tagliare a metà due spicchi d'aglio
4. scaldare un bel giro d'olio in padella e soffriggerci leggermente l'aglio e l'origano
5. eliminare l'aglio e adagiarvi i filetti di merluzzo a rosolarsi da entrambe i lati
6. sfumare con pochissimo vino
7. estrarre delicatamente il pesce e porlo in un piatto
8. versare la polpa di pomodoro in padella e regolare di sale
9. lasciar cuocere il pomodoro per 15 minuti a fuoco basso
10. rimettere in padella il pesce e dopo 5 minuti spolverare di prezzemolo tritato

ora il sugo è pronto e si può utilizzare per condirci degli spaghetti:

e servire i filetti di merluzzo per secondo:

FRITTATINA DI MERLUZZO

mi spiace che la raccolta

"un uovo per amico" di Federica del blog "note di cioccolato"

sia finita,

perchè questa in foto

è la frittatina venuta fuori dal motto

"non si butta via niente",

è venuta così sottile perchè avevo solo un uovo ma...

quando ho fatto il brodo di pesce

avevo scongelato molto merluzzo

così dopo la cena con la pastina in brodo

e il merluzzo per secondo,

me ne era avanzato un pezzo

e il giorno dopo l'ho spezzettato

stando attenta ad eliminare le eventuali spine,

in una ciotolina ci ho sbattuto l'uovo con sale e pepe,

ci ho amalgamato il merluzzo

e in un padellino antiaderente ci ho cotto una frittatina

insolita, particolare che è stata gradita

BRODINO SEMPLICE DI PESCE

Descrizione: super facilissimo nella preparazione e negli ingredienti, ma buonissimo e piacevole se buono il pesce che si usa... varie varianti che cercherò di elencarvi nella preparazione

Ingredienti:

• filetti di merluzzo surgelati
• olio evo
• aglio
• origano
• pomodorini o passata (facoltativi)
• prezzemolo tritato
• sale fino
• pastina

Procedimento:

1. mettere a scongelare i filetti di merluzzo
2. riempire una pentola d'acqua e condirla con un bel giro di olio evo, una presa di sale, tre spicchi d'aglio e una spolverata di origano, se volete pomodorini strizzati o un paio di cucchiai di passata
3. accendere il fornello e portare a bollore
4. se si è certi che il pesce non contenga spine potete tagliarlo a pezzettini da far mangiare a cucchiaiate con la pastina, altrimenti lasciatelo a pezzi grandi da servire dopo aver mangiato la pastina in brodo
5. quando il brodo ora profumato bolle, lasciatelo bollire per 15minuti ed estraete gli odori grandi con una schiumarola
6. poneteci ora a cuocervi il pesce
7. dopo 20 minuti assaggiare un pò di brodo e se serve regolare di sale e spolverare di prezzemolo
8. il brodo è così pronto, potete lessare la pastina scelta nel brodo stesso se il pesce è a pezzettini, o prelevare del brodo per lessare la pastina in un pentolino o lessare la pastina a parte da scolare e poi condire
9. nella foto che ho postato io avevo cotto il pesce a pezzi grandi ma essendoci le spine l'ho poi ridotto a "briciole", dal giorno prima mi erano avanzati degli spaghetti di farro lessi che ho spezzettato e unito al brodo caldo

ora sbrigo due faccende e poi farò un giro nei vostri blog per sbrirciarli e rispondere ai vostri commenti.

in serata posterò una ricetta con gli avanzi di questo brodino

MERLUZZO CREMOSO

Descrizione: facilissimo da preparare, di buon sapore e perfetto per la cena in quanto delicato

Ingredienti:

• filetti di merluzzo surgelati
• brodo
• farina
• burro
• aglio
• origano
• sale

Procedimento:

1. mettere a scongelare il merluzzo
2. sciacquarlo e asciugarlo
3. tagliarlo in pezzi di 5 cm circa e infarinarli
4. portare a bollore un pentolino di brodo
5. sciogliere un pezzo di burro in una larga padella antiaderente
6. insaporirci una spicchio d'aglio tagliato a metà e una spolverata di origano
7. rosolarci i pezzi di merluzzo da entrambe i lati delicatamente
8. salando leggermente e voltandoli solo una volta
9. scuotere il manico della padella per far venir fuori una cremina dall'insieme di burro e farina
10. coprire di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti
11. ricordarsi di eliminare l'aglio

SUGO DI BACCALA'

Descrizione: facile da preparare( a parte i giorni che ci vogliono per rendere pronto il baccalà) ma buono buonissimo nel sapore, nel gusto un... leccarsi i baffi dalla bontà... provate a farlo e a mangiarlo se vi capita... vi basta solo trovare dei tranci di baccalà da ammollare, da tenere coperto d'acqua per almeno tre giorni, sciacquandolo e cambiando l'acqua ogni giorno come in questa foto

Ingredienti:

• baccalà
• olio evo
• cipolla bianca
• farina bianca
• passata di pomodoro
• sale fino
• pasta
• prezzemolo

Procedimento:

1. lavare il baccalà e asciugarlo
2. tagliarlo in pezzi di 4 cm
3. infarinare i vari pezzi
4. tritare la cipolla
5. scaldare in un tegame un bel pò di olio
6. soffriggerci la cipolla
7. metterci a rosolare i vari pezzi di baccalà da entrambe i lati
8. estrarli man mano e tenerli da parte in un piatto
9. versare ora nello stesso tegame col fondo di rosolatura la passata e la poca acqua che sciacqua le bottiglie di passata
10. lasciar cuocere a fuoco dolce per 20 minuti
11. riinserire il baccalà e proseguire la cottura per 10 minuti
12. assaggiare per controllarne il sapore e solo se serve aggiungere sale
13. spolverare di prezzemolo (ahimè :-( io non lo avevo)
14. lessare e scolare la pasta scelta (spaghetti, ditaloni rigati o reginette napoletane)
15. mantecare la pasta col sugo e servire

COZZE GRATINATE

Descrizione: altro piatto tipico pugliese, semplicissimo da preparare e molto buono se si usano cozze fresche e di qualità (la foto haimè è stata fatta quando ancora la cottura non era terminata)

Ingredienti:

• cozze nere
• pan grattato
• olio evo
• sale
• pepe
• aglio
• prezzemolo

Procedimento:

1. lavare più volte le cozze grattandole e scartando quelle non buone
2. aprirle a metà, tenendo una parte del guscio con dentro la cozza e buttando l'altra parte
3. posizionare le cozze in una pirofila
4. in una ciotola mischiare al pangrattato sale, pepe, prezzemolo tritato e una grattatina d'aglio
5. unirci un abbondande giro d'olio per formare una poltiglia non molto bagnata
6. versare questo intruglio sulle cozze
7. metterle in forno caldo fino a quando la panatura si dora per bene
8. assaggiare una cozza per decidere se proseguire o meno la cottura

un altra variante è quella di friggere le cozze, aprendole e lasciando attaccate le due parti del guscio, ogni singola cozza si unisce a dell'impasto di pane ammollato in acqua e strizzato condito con sale, pepe, aglio e prezzemolo, si passa poi nel'uovo sbattuto e nel pangrattato, si rimette nel guscio semiaperto e si portano in olio caldo a friggersi fino a doratura... mi dispiace non potervi mostrare una foto

linko anche questa ricetta a Pina e Lia

che ne pensate del nuovo template? mi ero stancata del precedente troppo privo di colori e così intanto che penso a qualcosa di personalizzato ho scelto di usare questo, o preferite la linearità del precedente?

PATATE RISO E COZZE

Descrizione: piatto tipico pugliese negli ingredienti fermi che sono patate, riso e cozze, ma in ogni famiglia o paese stesso della puglia ognuno ci aggiunge dell'altro in varie varianti io, ovviamente, vi descrivo la mia e linko la ricetta alla raccolta di Pina e Lia per i ricchi sapori d'italia

è un piatto semplicissimo e molto buono tutto sta a trovare cozze di buona qualità

Ingredienti:

• patate
• riso
• cozze nere fresche
• sale
• pepe
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• acqua
• grana grattugiato

Procedimento:

1. pulire per bene le cozze
2. aprirle a metà, tenendo la cozza in una sola parte del guscio, buttando l'altra metà guscio e raccogliendo i succhi che ne fuoriescono in una ciotola
3. pulire le patate e affettarle ad 1cm di spessore
4. accendere il forno a 180°
5. prendere una pirofila e oliarla leggermente
6. porre sul fondo uno starato uniforme di patate
7. cospargervi sopra due pugni abbondanti di riso crudo (a buona tenuta di cottura, il mio era scotto)
8. tritare il prezzemolo con un piccolissimo spicchio d'aglio
9. condire ora lo strato con olio, sale, pepe e trito moderatamente
10. porre uno strato di cozze uniforme e versarci 2 pugni di riso e un pò di condimenti
11. coprire con uno strato di patate uniformi e condimento
12. poi versare da un lato della pirofila, a filo di bordo il liquido raccolto delle cozze
13. aggiungere, sempre dallo stesso lato acqua fino a coprire raso le patate
14. cospargere di grana e infornare fin quando si crea una crosticina e le patate risultano morbide (di solito mezz'ora appena)

volendo si possono fare più strati, teglia permettendo e si possono aggiungere dei pomodorini