PANE "morbido" SENZA LIEVITO

 Descrizione: in tanti sapete già che da 5 anni il lievito di birra che rende tutto soffice, leggero, fragrante e divinamente buono è bandito dalla mia casa, dalla mia alimentazione e anche dal mio respiro... ho problemi anche con la lievitazione naturale... ringraziando posso usare i lieviti chimici istantanei quindi si a dolci, ciambelle e muffin soffici.... al posto del pane ho iniziato ad usare gallette di riso o di mais, e sfoglie di pane azzimo ma... è tutto un crik e crok, tutto è secco e duro.... e la cosa che mi è mancata tanto da subito è stata la scarpetta nel piatto per non tralasciare il buon sugo che condiva la pasta, avevo bisogno di un pane più morbido che non  facesse crok e che almeno assorbisse sughi e salse... così ho iniziato a fare esperimenti e dal quel primo mio panfocaccia è stato un successo dietro l'altro perchè ho moltiplicato quelle dosi e usato stampi più piccoli e contenitivi che dessero così più volume al pane, certo i tempi di cottura in forno si allungano e bisogna dosare bene temperature e umidità perchè non lievitando l'interno del pane risulta umidiccio ma chi ha di questi bisogni apprezza con gusto i primi tentativi di pane morbido e col tempo impara a conoscere il proprio forno... io ho anche un in tolleranza al frumento quindi i miei pani vengono sempre fatti con metà farina di riso e metà di kamut della molino Chiavazza, ho provato ad usare altre farine ma il risultato cambia.... tanta gente oggi soffre di allergie alimentari di ogni tipo ed è bello quindi che nascano dei contest per raccogliere ricette a tema.

 questo mio pane è stato preparato per Erica del blog Bryce's House, per il suo contest senza lievito (neanche chimico)


ho usato pochi gr di farine perchè era un tentativo ma tutto si può raddoppiare ok?


Ingredienti:

• 200g di farina di riso Molino Chiavazza
• 200g di farina di kamut Molino Chiavazza
• 50g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 tazzina di olio di semi di girasole
• acqua tiepida q.b.

Procedimento:

• accendere il forno ventilato a 160°
• in una ciotola mischiare le farine, la fecola, il sale e il bicarbonato

•  aggiungere l'olio di semi di girasole

•  e man mano acqua tiepida, mescolando con una forchetta, affinchè tutta la farina si bagni e si amalgami restando fluida

•  ungersi le mani di olio di semi e accompagnare l'impasto in uno stampo in silicone

•  scuotere per bene lo stampo e coprilo con un foglio di stagnola bucherellato

•  infornare per mezz'ora, poi togliere la stagnola e continuare la cottura a 180° per 15 minuti
• togliere ora il pane che ha preso forma e rinfornarlo per 15 minuti senza lo stampo, fare la prova dello stacchino
• quando raddoppierete o più le dosi aggiungete nel forno, dopo che avrete sformato il pane, una ciotolina d'acqua

• lasciar intiepidire il pane, assaggiarlo tiepido 
• ricordarsi che è senza lievito quindi non fragrante e leggero e neanche della stessa consistenza e fin quando per tentativi (provarlo solo di frumento, senza fecola, con olio evo o proprio senza) troverete il pane che vi soddisfa segnatevi la ricetta e non cambiatela... con le allergie serve pazienza ma finchè quello che si mischia e si cuoce è commestibile e non nocivo ogni esperimento è gradito e non va sprecato