COUS COUS RICCO

Descrizione: avevo voglia di un cous cous nè troppo asciutto nè troppo brodoso , per giorni ho pensato e ripensato a varie combinazioni.... così quando un giorno mi venuta voglia di stare a cucinare per parecchie ore senza lamentarmi poi delle troppe cose da lavare ne è venuto fuori un cous cous sublime, gustoso, ricco di ingredienti che non aveva bisogno di altro... ovviamente ne ho preparato in abbondanza e l'ho condiviso con amici a cena... a rendere bella la porzione è stato il coppapasta ovale di Guardini

in questa ricetta ho utilizzato due contorni già postati che trovate qui e qui

Ingredienti:

• cous cous di kammut
• preparato per brodo
• petto di tacchino a fette
• farina
• burro
• sale fino
• olio evo
• zucchine
• cipolla bianca
• piselli surgelati
• pancetta affumicata a dadini
• pepe bianco
• patate
• pomodori grandi
• emmental e montasio a dadini

Procedimento:

1. tritare la cipolla
2. tagliare le estremità alle zucchine
3. lavare le zucchine e ridurle a bastoncini
4. versare un giro di olio evo in due padelle e soffriggere in entrambe un pò di cipolla
5. in una padella cuocerci le zucchine, salandole (se si asciugano aggiungere acqua calda)
6. nell'altra padella soffriggerci anche la pancetta e cuocerci poi i piselli salando leggermente e aggiungendo un pò d'acqua calda (alla fine non devono risultare brodosi)
7. portare a bollore il brodo
8. lavare i pomodori e segnarli a x con un coltello
9. quando il brodo bolle immergerci i pomodori per un minuto, poi estrarli e pelarli
10. dadolare il tacchino e infarinarlo
11. fondere del burro in una padella e rosolarci il tacchino coprendolo poi di brodo e scuotendo la padella affinchè si crei una cremina
12. tagliare i pomodori e svuotarli dal liquido e i semi
13. dadolarli salarli e oliarli e tenerli da parte
14. pelare, lavare e dadolare (in dadi piccolini) le patate, salarle e ungerle d'olio, versarle sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocerle in forno fin quando risultano cotte e leggermente croccanti
15. quando tutto e pronto e manca poco per mettersi a tavola preparare il cous cous col brodo e mentre riposa riscaldare tacchino, piselli e zucchina
16. mischiare tutte le preparazioni al cous cous
17. servire a tavola con i formaggi a parte che ognuno sceglierà se aggiungere e con una caraffa di brodo caldo che chi gradisce userà