CON REGINA: Pasta di olive con pomodoro e mozzarella

Descrizione: pasta divertente da vedere e da preparare... di ingredienti semplici ma d'effetto

vi ricordate delle olive nere che macchiano? guardate qui e qui

Ingredienti:

• olive nere che macchiano private dal nocciolo
• farina di grano duro rimacinata
• sale
• olio evo
• aglio
• polpa di pomodoro in barattolo
• mozzarella

Procedimento:

1. tritare in poltiglia le olive
2. impastare farina sale e acqua per fare la pasta fresca (quindi chi è abituato a fare un proprio impasto classico con le uova usi puri quello)
3. amalgamare all'impasto la crema di olive fino a colorarla aggiungendo se serve altra farina affinchè l'impasto risulti liscio e compatto
4. inserire l'impasto nella macchina Regina della Marcato con la trafila per sedani rigati, tagliando l'impasto che fuoriesce ogni 2 cm

1. lasciar riposare la pasta ottenuta su un telo di cotone

1. mettere a soffriggere leggermente, in un giro d'olio evo, l'aglio in una padella saltapasta
2. versarci un barattolo di polpa di pomodoro a cubetti e lasciar cuocere 15 minuti a fuoco basso salando
3. intanto portare a bollore una pentola d'acqua da salare e nel quale versarci un filino d'olio evo
4. sgocciolare e dadolare la mozzarella e tenerla da parte
5. al momento di sedersi in tavola versare la pasta nell'acqua che bolle
6. eliminare l'aglio dal sugo
7. la pasta verrà a galla dopo poco e rifarà il bollore
8. a questo punto scolare la pasta e unirla al pomodoro in padella
9. saltare per condire e unirci per ultimo la mozzarella
10. servire subito affinchè la filatura della mozzarella avvenga nei singoli piatti
11. chi vuole userà parmigiano