PURE' DI FAVE E CORNOLETTI

Descrizione: non è detto che questo piatto piaccia a tutti, io mangio le fave secche cotte solo come descriverò sotto, le poche volte che le ho mangiate a casa d'altri non le ho molto gradite, sarà perchè come si può notare dalla foto mia nonna prima, mia madre poi e ora io uniamo alle fave le patate... e ogni qual volta si è deciso di preparare questo piatto è l'occasione buona di comprare i corneletti conosciuti penso anche come friggitelli ovvio che ogni altro contorno accompagnato da pane rende questo un pasto più che saziante.... questi già pubblicati sono alcuni dei contorni consigliati: Cicoria lessa, Bieta lessa, Zucchina spritta, Peperoni arrostiti e insalata di pomodori

Ingredienti:

• fave secche pulite
• patate
• sale
• olio evo
• cornoletti
• olio di semi

Procedimento:

1. mettere le fave a mollo (se si cucinerà la mattina metterle a mollo prima di andare a dormire la sera precedente)
2. sciacquare per bene le fave e porle in una pentola grande
3. pulire le patate e ricavarne dei pezzettoni in minor quantità visiva delle fave
4. mischiarle nella pentola con le fave e ricoprire d'acqua anche 8 cm in più del livello
5. porre a cuocere col coperchio semichiuso per appena 20 minuti (a metà cottura)
6. scolare il tutto con attenzione e rimettere in pentola
7. aggiungere ora acqua calda a filo della superficie di fave e patate
8. salare e cuocere a fiamma bassa per circa 1ora
9. mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ben bene sul fondo della pentola
10. stare attenti a non scottarsi
11. la poltiglia ottenuta va ora passata al passa-verdure con i fori larghi o chi preferisce una preparazione più liscia e fluida si può usare il minippiner, facendo ricadere il tutto in una ciotola da portata
12. mantecare con un giro di olio evo
13. servire con i cornoletti lavati e ben asciugati e fritti in olio di semi, sgocciolati e salati
14. il purè di fave avanzato si conserva in frigo e si riserve riscaldandolo in una larga padella in cui si è fritto in un bel giro d'olio evo del pane pugliese raffermo tagliato a fettine e pezzi