BISCOTTI DI PASTA BRISE'

 follia... pura follia... non avevo mai fatto la pasta brisè... e a quanto pare è l'ideale per le preparazioni salate ma.... fuori pioveva, niente scampagnata di pasquetta e avevo fra le mani il taglia biscotti a campanella della pavonidea.... apro il frigo e trovo un panetto di burro, una tavoletta di cioccolato e resti di panna fresca così mi si accende la solita lampadina che non si spegne finchè non metto in atto ciò che mi illumina... pasta brisè e ganache e non avevo mai fatto prima nessuna delle due preparazioni.

 il taglia biscotti ha due funzioni, taglia un quadrato aperto con il foro a campanella che sapevo già di voler accoppiare farcendo con la ganache

 e poi si possono recuperare le campanelle che restano sulla spianatoia

 e inaspettatamente guardare quelle campanelle mi ha fatto venire un idea

 ho appiccicato al tintinnio delle gocce di cioccolato

 e ho spolverato la superficie con zucchero di canna grezzo
ma veniamo alla ricetta:


Ingredienti pasta brisè:

• 300g di farina
• 150g di burro freddo
• un cucchiaino scarso di sale fino
• acqua ghiacciata q.b.

Ingredienti per la ganache:

• tot di cioccolato fondente
• stesso tot di panna fresca

Ingredienti per decorare le campanelle:

• gocce di cioccolato
• zucchero di canna grezzo

Procedimento:

1. passarsi le mani sotto l'acqua fredda e asciugarsele
2. spezzettare il burro nella farina, in una ciotola
3. usare velocemente i polpastrelli per amalgamarli assieme
4. quando il burro è ormai impercettibile aggiungere poche gocce per volta di acqua ghiacciata e impastare su un piano infarinato finchè non si ottiene un impasto liscio e compatto
5. avvolgere la pasta in pellicola e conservarla in frigo minimo un ora
6. riprendere la pasta e stenderla sottilmente su un piano infarinato col mattarello
7. ritagliare le forme e posizionarle su un teglia con carta forno
8. infornare per 15-20 minuti a 180°
9. per le campanelle però inserire prima la goccia di cioccolato e la spolverata abbondante da pressare leggermente di zucchero
10. lasciar raffreddare prima di mangiare le campanelle
11. tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola
12. portare a bollore la panna e versarla subito sul cioccolato
13. amalgamare finchè tutto diventi uniforme
14. lasciar riposare 10 minuti
15. accoppiare i biscotti e farcirne metà con la ganache e poi sovrapporre subito l'altro biscotto
16. lasciar riposare finchè la ganache rassodi
17. spolverare di zucchero a velo

LA COSA BELLA E' CHE SONO BISCOTTI NON DOLCISSIMI MA PIACEVOLI CHE VANNO A RUBA SUBITISSIMO

 TANTO E' CHE QUELLI CON LA GANACHE NON HO FATTO IN TEMPO A FOTOGRAFARLI TUTTI INSIEME