TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO CON PESTO DI PISTACCHI

 Descrizione: questo è il mio pranzo domenicale, pasta fresca, ricetta veloce che richiede pochi ingredienti ma ricchi di gusto... è stata velocissima anche perchè l'ho preparata solo per me e il mio Amore quindi le dosi sono perfette per 2 persone... ho scoperto l'esistenza del pesto di pistacchi dalla blogger siciliana Fabiola di Olio e Aceto ed essendo il mio Amore per metà di origini siciliane ho iniziato a farmi mandare dalla Sicilia tanti prodotti tipici tra cui il pesto di pistacchi, è stata una piacevole scoperta, certo il gusto è particolare e ho fatto vari tentativi per abbinarlo al meglio...collaborando con la ditta Cascina San Cassiano ho scoperto che ce l'hanno anche loro, ed è il loro che io ho usato in questa ricetta


Ingredienti per 2 per le tagliatelle:

• 120g di farina o di semola di grano duro rimacinata o come me di kamut presa da un mulino
• 1 bustina di zafferano
• acqua q.b.

Procedimento tagliatelle:

1. versare la farina in una ciotola
2. versare lo zafferano in una ciotolina
3. mischiare poca acqua allo zafferano e mischiare bene per scioglierlo
4. aggiungere man mano poca acqua alla farina e mescolare con una forchetta
5. versarci l'acqua con lo zafferano e mescolare per bene 
6. infarinare un piano di lavoro e infarinarsi le mani
7. prelevare l'impasto e lavorarlo con pazienza per uniformarne il colore e far compattare la consistenza
8. se occorre aggiungere altra farina ma attenti a non usare troppa acqua all'inizio
9. tagliate l'impasto ottenuto in due parti e passarli uno per volta nella stendi pasta della Marcato, che io chiamo nonna papera, prima in una sfoglia spessa da ripiegare e ripassare più volte, infarinandola se ancora appiccicosa
10. quando le due sfoglie spesse sono stese stringere i rulli e ripassarci le sfoglie per renderle più sottili
11. tagliare le sfoglie a metà se troppo lunghe per ottenere 4 sfoglie di almeno 12 cm
12. passare ora le sfoglie nel rullo per tagliatelle
13. infarinarle e tenerle in un luogo asciutto fino al momento di lessarle
14. cuoceranno in acqua bollente salata e leggermente oliata fin quando ritorneranno a galla e faranno un altro bollore (più le terrete a riposo più tempo di cottura richiederanno, assaggiate sempre)

 Ingredienti per il condimento per 2 persone:

• 90g di pesto di pistacchio (un vasetto intero di Cascina San Cassiano)
• 60g di speck a dadini
• 60g di mortadella al pistacchio a dadini

(avevo delle fette di salumi tagliate con lo spessore di mezzo cm)

• parmigiano grattugiato a picere

Procedimento:

• scaldare una padella antiaderente
• farci rosolare i dadini di speck e mortadella fin quando sudano e cambiano colore
• versarci il contenuto il pesto e amalgamare
• quando lessate la pasta versate un paio di cucchiaiate d'acqua di cottura per rendere più fluida la salsa
• quando la pasta sarà cotta scolarla e saltarla nella padella col condimento
• impiattare