GARIBALDINI AL CIOCCOLATO

Descrizione: a pag 602 del libro d'oro d'oro del cioccolato ho trovato questa ricetta che spiega come candire le bucce degli agrumi, mi è sembrato tutto semplice e reduce del caramello dell'altra ricetta che secondo me avrebbe dovuto caramellare di più questa volta ero certa della buona riuscita quindi mi sono divertita a fotografare i vari passaggi della ricetta.... solo che voi vi divertirete di più a vederli :-(


Ingredienti:

• 450g di arance o limoni
• 300g di cioccolato fondente
• 250g di zucchero semolato

Procedimento:

incidete gli agrumi con taglia a 5cm di distanza uno dall'altro e prelevate la scorza

mettete le scorze in  una pentola e copritele con l'acqua
portate a ebollizione e scolatele

e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente per 1

per 2

e per 2

per tre volte acqua a bollore

e per tre volte raffreddamento sotto l'acqua

con un coltellino affilato

eliminate il più possibile la pellicina 

mescolate lo zucchero con 250ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione 

fate cuocere senza mescolare a fuoco medio per circa 1h

coprite le scorze con acqua fredda portate a ebollizione e fate bollire  per 5-1o minuti

scolatele senza sciacquarle e trasferitele in una terrina capiente

con lo zucchero bisogna ottenere uno sciroppo liquido (ma...  in un secondo da trasparente mi è diventato nero)

(da scema ho comunque proseguito la ricetta consapevole ma tonta di aver bruciato lo sciroppo sigh!)

coprite le scorze con lo sciroppo caldo e lasciatele riposare per 1h per farle candire

(lo so è inguardabile)

eliminare l'eventuale zucchero in eccesso e trasferitele su una  griglia posta sopra una teglia per farle sgocciolare

(ora sorvolo con le foto perchè ho mollato qui la ricetta e ve la scrivo pari passo)

• mettete la griglia e la teglia nel forno caldo a 120° per 1h in modo che asciughino
• toglietele dal forno e lasciatele a temperatura ambiente per finire di asciugarsi
• ci vorranno alcuni giorni perchè induriscano
• quando le scorzette avranno la consistenza desiderata immergetele per metà nel cioccolato fuso
• lasciate raffreddare

ufff! si, può sembrare una ricetta non riuscita ma appena mi specializzo su quando realmente lo zucchero si può considerare caramellato (e dai non ci vorrà molto!) candirò da me tantissima altra frutta

e allora perchè questo post?

per questa scritta che spero riusciate a leggere che è sul fondo della pagina della ricetta
un semplice consiglio per semplificare il tutto

ho comprato scorzette di arance candite e le ho immerse nel cioccolato fuso

:D