CICIRI E TRIA, PASTA E CECI

Descrizione: è una mia versione di un piatto tipicamente del leccese "ciceri e tria", io ho il mio modo di cuocere i ceci (quindi li chiamo col mio dialetto mesagnese "ciciri") ma mi piaceva l'idea di prendere il "tria" che consiste in una sfoglia di pasta fresca da maltagliare e cuocere in due modi

Ingredienti:

• 500g di ceci secchi
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di sedano
• 1 cipolla grande
• una decina di pomodorini o 5 cucchiai di polpa di pomodoro in barattolo
• 3 foglie di alloro
• una presa di sale
• olio evo
• semola di grano duro rimacinata (un'abbondante manciata a persona)
• olio di semi

Procedimento:

1. minimo 12ore prima di cucinare mettere a mollo i ceci in una ciotola con acqua che supera di 3 cm il loro livello, con il bicarbonato
2. sciacquare i ceci e metterli in una capiente pentola coprendoli d'acqua e superandoli di 5 cm
3. portare a bollore schiumando quando occorre
4. intanto pulire sedano e cipolla e ridurli a pezzettoni
5. dopo 5 minuti di bollore aggiungere sedano, cipolla, alloro, pomodori (se freschi pulirli a tagliarli in 4) e sale
6. lasciar cuocere fin quando i ceci risultano teneri
7. se assaggiando ci si rende conto che sono ancora insipidi aggiungere un pò di dado granulare
8. a parte impastare la farina con acqua e pochissimo sale
9. stenderla con la macchina della sfoglia o pazientemente col mattarello (dipende dalle quantità)
10. tagliare la sfoglia a pezzi di 2cm
11. poco prima di mangiare mettere una pentola d'acqua a bollire
12. e in una padella l'olio di semi a scaldare
13. friggere metà dei maltagliati fino a doratura e farli riposare su carta assorbente
14. eliminare le verdure dai ceci, scaldarli se li si è cotti in largo anticipo, prelevarne la metà per frullarla e rimischiarla in pentola ai ceci interi
15. quando l'acqua bolle salarla, versarci un filino d'olio evo e metterci a lessare il resto dei maltagliati
16. quando vengono a galla e raggiungono un bollore scolarli e rimetterli in pentola
17. unire alla pasta lessata un paio di mestoli di ceci, per ultimo la pasta fritta e velocemente riempire i singoli piatti
18. aggiungere ad ogni piatto un pò di ceci e un giro d'olio evo crudo
19. servire all'istante

cotti così sono riuscita a farli mangiare a chi non li gradiva, altrimenti li cuocio e al posto di usare la pasta fresca lesso semplicemente della pasta secca da mangiare al cucchiaio così servo in tavola semplicemente "pasta e ceci"

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pina e Lia del blog "provare per gustare", per i piatti tipici pugliesi, e le ringrazio della bella proposta di una raccolta di piatti tipici italiani, così visto che vivo da tre anni in Veneto, vedrò di imparare finalmente qualche ricetta tipica