BOCCONCINI AL COCCO

Descrizione: si conservano a lungo in un contenitore ermetico, li faccio spesso quando mi avanzano gli albumi, per non buttare nulla, purchè piaccia il sapore del cocco sono super apprezzati (proverò presto varianti)

Ingredienti:

• 2 albumi
• 130g di zucchero
• 180g di cocco in polvere (grattugiato secco)
• 4 cucchiai di acqua

Procedimento:

1. accendere il forno a 160°
2. rivestire con carta forno la placca del forno
3. mettere in un pentolino, su fiamma bassa, lo zucchero e l'acqua
4. mescolare di tanto in tanto
5. in una ciotola capiente montare a neve ben ferma gli albumi usando una frusta elettrica
6. riempire un bicchiere con acqua fredda e farci colare delle gocce dello zucchero caldo poi cercare di raccoglierle con le dita, se si riuscirà a formare una pallina spegnere il fornello, altrimenti continuare a cuocerlo
7. quando lo zucchero risulta pronto versarlo a filo sugli albumi continuando a mescolare con lo sbattitore
8. usando una spatola, a mano, amalgamare agli albumi zuccherati il cocco facendo movimenti dal' alto al basso per non sgonfiare il composto
9. con dei cucchiaini ricavare dei mucchietti di impasto e deporli sulla placca , anche molto vicini perchè non lievitano, si può usare anche un sacco a posh
10. metterli a cuocere in forno per 25 minuti fino a doratura
11. sfornarli e farli raffreddare
12. non lasciarli nel forno altrimenti induriscono
13. conservarli chiusi ermeticamente