POLLO CON ZAFFERANO E RISO

Descrizione: piatto particolare preso su un giornale di cucina "cucinare bene" ho fatto una variante per quanto riguarda la cottura del riso, per questo io lo uso come piatto unico da far precedere da un antipasto e seguire da frutta o un dolce... si presta anche ad essere mangiato con le bacchette cinesi

Ingredienti per 2 :

• 400g di petto di pollo
• 120g di riso
• 100g di cipolla
• 150g passata di pomodoro
• 100ml di panna da cucina
• peperoncino
• 1 bustina di zafferano
• dado (preferibilmente di pollo)
• 2 cucchiai di olio
• sale
• 50g di burro

Procedimento:

1. in una pentola riempita d'acqua scioglierci il dado e portare a bollore per fare il brodo (2l)
2. tritare la cipolla e metterne metà in una pentola col burro e la restante in una pentola con l'olio
3. lavare e asciugare il pollo e ridurlo a pezzettini
4. prendere 1/2 bicchiere di brodo e diluirci dentro lo zafferano
5. scaldare l'olio con la cipolla a fiamma bassa
6. rosolarci per tre minuti il pollo a fiamma alta mescolando
7. salare, unirci a piacere poco peperoncino e la passata di pomodoro
8. allungare col brodo allo zafferano e cuocere per 40 minuti col coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto
9. dopo 15 minuti riportare a bollore la pentola col brodo rimasto
10. sciogliere il burro in pentola rosolandoci leggermente la cipolla
11. tostarci il riso per 30 secondi
12. e cuocerlo allungando di brodo man mano che si asciuga fino a cottura
13. ottenere un risotto cremoso e asciutto
14. scolare con un mestolo forati i pezzi di pollo e tenerli in caldo tra due piatti
15. unire al fondo di cottura la panna e lasciar insaporire per 1 minuto
16. servire subito ponendo il risotto in uno strato sul fondo dei due piatti
17. disporci al centro i pezzi di pollo
18. irrorare il tutto col la salsa bollente

TORTA DI COMPLEANNO ALLE FRAGOLE

Descrizione: facile da fare, e molto gustosa ovvio che si presta a varianti con altra frutta al posto delle fragole come pesche, albicocche, prugne, ciliegie, kiwi... perfetto se si trova anche lo yogurt liscio (senza pezzi di frutta) della stessa frutta scelta... ma la fragola è la fragola

Ingredienti:

• impasto del ciambellone allo yogurt(vedere ricetta in "dolci") fatto con yogurt alla fragola in stampo senza buco
• crema pasticcera (vedere ricetta in "basi")
• 1 cestino di fragole fresche
• 4 cucchiai di latte
• 600 ml panna da montare già zuccherata

Procedimento:

• fare il dolce della forma che si preferisce (tonda, quadrata, a cuore) e lasciarlo raffreddare
• tagliarlo delicatamente a metà
• lavare le fragole e privarle del picciolo
• tenere da parte le più belle e simili fra loro per la decorazione
• spezzettare le altre e unirci poco per volta il latte per frullarle fino ad ottenere un composto fluido quasi denso
• stendere la crema ottenuta sulla parte di torta che sarà la base
• preparare la crema pasticcere molto densa e lasciarla raffreddare
• montare a neve molto ferma la panna
• unire alla crema pasticcera un paio di cucchiaiate di panna montata con movimenti dall'alto al basso
• tenere la restante panna in frigo affinché non si smonti
• stendere la crema pasticcera sulla parte di torta con la crema di fragole
• coprire delicatamente con l'altra parte di torta
• stendere un pò di panna a coprire la superficie e i lati del dolce
• usare un sacco a posh per decorare i lati e la circonferenza
• tagliare a piacere le fragole tenute da parte per decorare la superficie del dolce
• tenere il dolce in frigo almeno 12 ore

FETTINE ALLE OLIVE

Descrizione: io ho usato fettine di lonza di maiale,ma sono perfette le fettine di vitello, è un secondo che ha un sapore deciso, assolutamente da provare

Ingredienti:

• fettine di vitello o di maiale
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• sale
• vino bianco
• olive nere denocciolate
• capperi all'aceto

Procedimento:

1. pulire l'aglio e tagliare ogni spicchio a metà
2. tagliare a rondelline le olive
3. scaldare un bel giro d'olio in una larga pentola
4. soffriggerci leggermente l'aglio e il peperoncino
5. adagiare le fettine
6. eliminare l'aglio e il peperoncino se è a pezzi grandi e non a polvere
7. lasciar cuocere la carne da entrambe i lati salando
8. sfumare con pochissimo vino
9. quando la carne è cotta unirci una manciata di capperi sgocciolati e le olive
10. lasciar insaporire un minuto e servire

PURE' DI PATATE

Descrizione: contorno cremoso e sostanzioso perfetto per accompagnare bistecche o salsiccia, ma anche base perfetta per altre ricette

Ingredienti:

• 1kg di patate
• 100g di burro
• 3 bicchieri di latte
• 150g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

1. mettere le patate intere in una pentola e coprirle d'acqua 3cm in più del loro livello
2. porre la pentola con coperchio su fuoco
3. da quando bolle calcolare 20 minuti e provare la cottura infilzando le patate con una forchetta, se si infilza facilmente spegnere altrimenti continuare la cottura
4. scolarle e lasciarle raffreddare
5. spellare le patate e schiacciarle con l'apposito attrezzo
6. sciogliere il burro in una pentola
7. unirci le patate schiacciate
8. versarci il latte e mescolare bene
9. sale e grattatina di noce moscata
10. il parmigiano e amalgamare bene
11. servire

PASTA AI PEPERONI

Descrizione: piatto da avanzo, sfizioso e senza grassi in eccesso

Ingredienti:

• peperoni arrostiti già conditi (vedere ricetta in "contorni")
• pasta (spaghetti o fusilli o gnocchi di patate...)
• sale

Procedimento:

1. mettere a bollire una pentola d'acqua
2. salarla
3. lessarci la pasta scelta
4. intanto frullare i peperoni fino ad ottenere una crema fluida
5. scolare la pasta
6. mettere la crema ai peperoni nella pentola ancora calda
7. versare la pasta nella pentola ad amalgamarsi alla crema
8. servire
9. ognuno userà a piacere il parmigiano

Variante: si può arricchire il piatto inserendo nella pentola ancora calda una dadolata di mozzarella insieme alla crema e alla pasta ma servirà tenere acceso il fornello un trenta secondi per permettere una giusta fusione della mozzarella

PEPERONI ARROSTITI

Descrizione: buoni buoni, facili da fare, non grassi, io preferisco i rossi ma si possono usare tutti i colori anche mischiati, perfetti sul pane a fette arrostito

Ingredienti:

• peperoni
• sale
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

• rivestire di carta forno la placca
• lavare e asciugare per bene i peperoni interi
• posizionarli sulla placca
• inserirli nel forno
• accendere il forno a 200°
• quando i peperoni si ammosceranno leggermente e la pelle si sarà leggermente bruciacchiata spegnere il forno
• lasciare i peperoni nel forno chiuso fino a raffreddamento
• si possono fare la sera dopo una cena preparata nel forno, inserendoli nel forno ancora caldo e spegnendolo al momento in cui sono appassiti e leggermente bruciacchiati e pulirli poi l'indomani per il pranzo
• pulire un peperone per volta staccando il picciolo, eliminando i semi e spellandolo
• porre la polpa con un pò della propria acqua in una ciotola
• ridurre la polpa a listarelle
• condire con sale e olio

ORATA AL CARTOCCIO

Descrizione: facile da fare soprattutto se come me vi fate pulire il pesce in pescheria, pochi ingredienti ma di qualità per un sapore buonissimo

Ingredienti:

• un orata a testa
• aglio
• prezzemolo
• pomodorini
• sale
• origano
• olio extra vergine di oliva
• carta alluminio

Procedimento:

1. accendere il forno a 180°
2. lavare i pesci sotto l'acqua corrente e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta
3. lavare prezzemolo e pomodorini
4. pulire l'aglio
5. sistemare sul tavolo pezzi di carta alluminio, uno per pesce, grandi abbastanza da contenere e richiudere per bene le orate
6. mettere un'orata al centro di ogni foglio
7. porre 1/2 spicchio d'aglio dentro ogni pesce
8. salarlo
9. spolverarlo leggermente di origano
10. un filo d'olio
11. un ciuffo di prezzemolo
12. un pomodorino tagliato a metà e strizzato sopra
13. richiudere l'alluminio in modo tale che non faccia fuoriuscire nulla e che sia facile da riaprire in tavola
14. porre i cartocci sulla placca del forno e infornare per 30 minuti

PASTA E LENTICCHIE

Descrizione: in questa foto ho unito alla zuppa di lenticchie pasta di taglio piccolo, ma va bene anche del riso lesso, o dei dadini di pane

Ingredienti per 4:

• 250g di lenticchie rosse piccole secche
• un filo d'olio extra vergine di oliva
• un pezzo di cipolla bianca
• 1 carota
• 1 pezzo di sedano
• 1 foglia di alloro
• sale

Procedimento:

1. mettere le lenticchie in una ciotola e coprirle d'acqua(mezz'ora prima di cucinarle)
2. intanto tritare la cipolla
3. pulire carota e sedano
4. se si gradisce mangiarli a cucchiaiate insieme a tutto dadolare carota e sedano altrimenti basta tagliarli a metà
5. scaldare un filo d'olio in una pentola
6. soffriggere leggermente cipolla, alloro, carota e sedano
7. scaldare dell'acqua
8. scolare le lenticchie e versarle nel soffritto
9. mescolare per un minuto e coprire d'acqua calda 3 cm sul livello delle lenticchie
10. salare a piacere
11. cuocere col coperchio per 45minuti mescolando di tanto in tanto
12. se si asciuga troppo, aggiungere altra acqua
13. assaggiare per sentire la cottura e proseguirla se occorre
14. tenerla acquosa o asciutta in base a gusti o esigenze
15. deve diventare tenera e morbida

Varianti: è una minestra che si può arricchire con vari avanzi, aggiungendo prima dell'acqua passata o pelati o dadini di pomodori, o aggiungendo nel soffritto iniziale pancetta a dadini, o salsiccia sbriciolata, o macinato o una fettina ridotta a pezzettini

FUSILLI LUNGHI CON POLPETTINE

Descrizione: ricetta incontrata spesso sui giornali di cucina e quindi l'ho provata, se vi ispira la condivido, fatemi sapere il vostro parere

Ingredienti per 4:

• 320g di fusilli lunghi
• 100g di polpa di manzo trita
• 50g di salsiccia
• 1 uovo
• prezzemolo
• parmigiano
• olio di oliva
• cipolla
• 400g passata
• basilico
• sale e pepe

Procedimento:

1. togliere la pelle alla salsiccia e impastarla alla carne
2. unirci l'uovo sbattuto, prezzemolo tritato, parmigiano, sale e pepe
3. ricavarci delle polpettine
4. filo d'olio in pentola antiaderente
5. rosolarle per 5 minuti delicatamente
6. unirci il trito di cipolla e cuocere per tre minuti
7. versarci la passata, il basilico, regolare di sale e cuocere 20 minuti a fuoco basso
8. intanto mettere a bollire una pentola d'acqua
9. salarla e lessarci i fusilli
10. scolarli e unirli al sugo per mantecarli
11. servire

POLPETTONI DELLA NONNA LUCIA

Descrizione: questa foto non rende è da rifare, starò attenta anche a misurare le singole dosi per essere più chiara, questa ricetta è della mia nonna paterna li preparava per i pranzi domenicali, grandi come un pugno, fritti, ottimi così caldi ma perfetti anche ammollati nel sugo che avanza del pranzo, usava anche lo stesso impasto e lo stesso ripieno per confezionare un lungo polpettone da cuocere in forno con intorno una dadolatina di patate.

La ricetta originale datami dalla nonna prevede 10uova per un kg di carne ma io ne ho usate solo 3 e il sapore non ci ha perso...decidete voi

Ingredienti:

• 500g carne di vitello macinata 2 volte
• 500g carne di maiale macinata 2 volte
• 3 uova
• pepe
• noce moscata
• prezzemolo tritato
• sale
• vino bianco
• pangrattato
• parmigiano
• prosciutto cotto affettato
• fontina affettata
• olio per friggere
• sugo semplice (vedere ricetta in "basi")

Procedimento:

1. impastare, in una capiente ciotola, le carni alle uova, al sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e un pò di vino bianco
2. unirci parmigiano e pangrattato per ricompattare
3. lasciar riposare una notte in frigo
4. tagliuzzare ordinatamente, su un piano di lavoro, il prosciutto e la fontina
5. formare dei polpettoni con le mani inserendoci all'interno un pezzo di prosciutto e uno di fontina (abbondare a piacere)
6. friggerli in profondo olio caldo fino a doratura
7. tenerli in caldo e servirli con un insalata
8. quando raffreddati immergerli nel sugo freddo e al momento di servirli basta riscaldare l'insieme, più restano a riposo nel sugo più risultano buoni

RISOTTO AL FORNO

Descrizione: buono, filante, diverso dal solito risotto, riscaldato è ottimo, l'ho sempre preparato per cena

Ingredienti per 4:

• 320g di riso
• 200g di prosciutto cotto
• 300g di mozzarella
• parmigiano
• 200g di passata
• cipolla
• basilico
• brodo
• vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. far bollire una pentola di brodo
2. in una pentola far soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio
3. tostarci il riso
4. sfumare con un pò di vino bianco
5. unirci la passata
6. allungare col brodo e aggiungerne dell'altro quando il primo è assorbito
7. finire col riso al dente e il brodo asciugato
8. spegnere e mantecare con basilico spezzettato, parmigiano, sale e pepe
9. portare il forno alla temperatura di 190°
10. spennellare d'olio una pirofila
11. stenderci sul fondo metà risotto
12. poi stenderci il prosciutto meglio se spezzettato e la mozzarella a dadini
13. coprire con uno strato del restante risotto
14. a piacere una spolveratina di parmigiano
15. in forno per 15 minuti