ARANCINI SICULO-PUGLIESI

Descrizione: sono 5 anni che vivo col mio Amore, io sono pugliese e lui siciliano, quando ha capito che mi dilettavo in cucina mi chiese di fargli gli arancini... 
i miei primi arancini non furono un granchè, certo il ragù era buono, il formaggio filava, il riso era ben cotto e la panatura perfetta ma li feci grandissimi e tutto quel riso da mangiare prima di trovare il ripieno ci stufò...
ci riprovai un paio d'anni dopo con più esperienza in cucina, ma rispettai la ricetta e modificai le dimensioni... erano buoni e piacevoli da mangiare ma quel ripieno solo al centro ci dispiaceva così dovevo ideare un'altra modifica.
Tra kg messi su e poi dieta abbiamo sempre rinviato gli arancini ma la modifica l'ho messa in atto il 3 novembre
                                 
ho insaporito il risotto giallo con un pò di ragù e del formaggio del ripieno grattugiato e.... buonissimi, perfetti!

 

• fare un ragù denso con il macinato e i piselli (soffritto di cipolla e passata)
• lasciar raffreddare (ehm ho fotografato solo quando ancora fumava)

• fare un risotto allo zafferano(solo riso, brodo e zafferano) lasciandolo però cotto al dente (quasi ben cotto)
• lasciar raffreddare

                                                             

• mescolare al riso qualche cucchiaiata di ragù e l'emmental grattugito

• dopo aver amalgamato bene bagnarsi le mani e prelevare un pò di impasto da appiattirsi sul palmo della mano
• metterlo da parte e farne un altro

• al centro del secondo impasto appiattito porre un cucchiaino di ragù e un dado di emmental 

• porci sopra il primo impasto appiattito e sigillare bene

• appallottolare il tutto

• ripetere l'operazione fino alla fine del riso

• preparare una pastella fluida di acqua e farina (io farina di riso)
• versare in un patto fondo del pangrattato (io panpesto di riso)e tenerne altro a portata di mano

• immergere un arancino alla volta prima nella pastella

• poi poggiarlo nel pangrattato e versarne sopra dell'altro

• impanarlo per bene

• e quando pronto porlo su un vassoio

• quando sono tutti pronti mettere gli arancini in frigo per almeno 4 ore

• friggere in olio profondo ben caldo ma a fuoco lento fino a doratura

Buonissimi!
Le dosi????
sul ragù abbondate pure perchè quello che avanza potete congelarlo e usarlo in tanti modi
come ad esempio degli gnocchi gratinati (qui la ricetta)