RISOTTO IN ZUCCHINA

Descrizione: ricetta nata per caso, ma è stato un vero successone... particolare nella composizione e buonissimo nel gusto, si presta benissimo ad essere preparato in largo anticipo per essere infornato prima di servire... non è pesante come pietanza quindi è perfetto come piatto in un pasto elaborato fatto da tante portate

Ingredienti:

• zucchine tonde (una a testa)
• olio di semi
• sale
• brodo (vegetale o di dado)
• burro
• cipolla
• pancetta affumicata a dadini (30g circa a persona)
• riso (1 pugno abbondante a testa)
• vino bianco
• pisellini finissimi già cotti (anche in barattolo ma bene sciacquati 70g circa a persona)
• pomodori grandi sodi (1 ogni due persone)
• grana
• 1 fetta di formaggio a zucchina (io ho usato scamorza affumicata)

Procedimento:

1. lavare e asciugare le zucchine
2. tagliare la calotta superiore e svuotare delicatamente dalla polpa incidendo prima con un coltello e aiutandosi poi con un cucchiaio
3. scaldare l'olio per friggere in un pentolino che immerga almeno per metà le zucchine
4. friggere le zucchine svuotate poche per volta e con attenzione e delicatezza rivoltandoli per friggere da tutte le parti
5. metterle a sgocciolare a testa in giù stando attenti a non romperli
6. una volta raffreddati salarle leggermente fuori e dentro
7. intanto salvare la polpa dadolandola (io ho usato pochissima polpa perchè erano tutti semini non so se è normale per il tipo di zucchina perchè è la prima volta che uso queste)
8. portare a bollore il brodo
9. tritare la cipolla
10. lavare i pomodori, inciderli e sbollentarli nel brodo per poterli spellare
11. in una pentola fondere del burro da far soffriggere con la cipolla
12. rosolarci la pancetta e unirci la polpa di zucchine
13. tostarci il riso e sfumare col vino
14. aggiungere il brodo e mescolare
15. aggiungere man mano altro brodo quando il precedente è assorbito
16. il risotto questa volta non deve risultare cotto alla perfezione perchè andrà inforno per minimo 5 minuti
17. intanto prendere i pomodori spellati, svuotarli dalla polpa acquosa e dadolarli
18. alla fine aggiungere al risotto i pisellini e i pomodori e spegnere
19. mantecare col grana
20. riempire le zucchine col risotto
21. coprire ogni zucchina con una fetta di formaggio e mettere inforno a 200° fino al formarsi di una crosticina
22. se avanza risotto potete infornarlo in una pirofilina o sbizzarrirvi a usarlo per altro