SPAGHETTI DI MELANZANE e PASTA AL CUCCHIAIO CON POLPA DI MELANZANE

Descrizione: ancora un altra ricetta per la raccolta di Fabiola... avevo in frigo 3 melanzane lunghe sottili, così dopo averle spuntate e lavate, ho affettato per lungo la buccia e l'ho tagliata a striscioline, mentre ho ridotto a dadolini la polpa... ho così preparato due primi, uno per accontentare il mio Amore che adora gli spaghetti e uno per la mia adorata mamma che ama le paste piccoline e i sughi sempre rossi

Spaghetti di melanzane

Ingredienti:

• spaghetti
• buccia di melanzane a striscioline lunghe
• olio evo
• aglio
• peperoncino
• sale
• parmigiano
• vino bianco

Procedimento:

1. mettere a bollire una pentola d'acqua da salare a bollore raggiunto e dove lessarci gli spaghetti
2. in una pentola saltapasta versare olio abbondante (come per fare l'aglio,olio e peperoncino)
3. soffriggerci leggermente degli spicchi d'aglio e del peperoncino a piacere
4. unire le melanzane e salarle
5. lasciarle cuocere col coperchio
6. se seccano sfumarle col vino bianco
7. quando sia le melanzane che la pasta risultano cotte scolare la pasta e unirla a mantecarsi col parmigiano nelle melanzane

Pasta al cucchiaio con polpa di melanzane

Ingredienti:

• pasta piccola (ditali rigati, farfalline...)
• olio evo
• aglio
• dadolata di polpa di melanzane
• concentrato di pomodoro ( o il pomodoro che preferite)
• sale

Procedimento:

1. mettere una pentola a bollire da salare e dove lessarci la pasta
2. in una pentola saltapasta soffriggere leggermente un filo d'olio evo con uno spicchio d'aglio tagliato a metà
3. versarci la polpa di melanzane e mescolare
4. unirci il quantitativo di pomodoro a piacere
5. salare e lasciar cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se si asciuga troppo
6. unirci la pasta quando è cotta e scolata

Ah dimenticavo, non dimenticatevi di eliminare i pezzi d'aglio prima di unire la pasta ai condimenti