BIGNE' DI RISO per celiaci

Descrizione: sono intollerante al frumento, ho scoperto che tanti lo sono, e tanti sono anche i celiaci... così sostituisco spesso la classica farina con farine alternative, molte volte il risultato non cambia, altre però il frumento è insostituibile a meno che non si apportano delle modifiche... con questi bignè non c'è stato bisogno di alcuna modifica, ho seguito pari passo la ricetta dei bignè sostituendo il frumento con la farina di riso, ne ho spesso una scorta a casa... compro da tanto la farina sia di riso che di kammut della Molino Chiavazza e sono felice e onorata di collaborare con loro che meritano di essere conosciuti perchè offrono qualità a buon prezzo

Ingredienti:

• 110g di farina di riso
• 110g di burro
• 4 uova
• crema pasticcera al cocco anche questa si può preparare con la farina di riso
• glassa al cioccolato

Procedimento:

1. mettere 250ml di acqua con il burro in una pentola su fuoco medio
2. quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a bollire unire la farina
3. mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso fin quando inizierà a staccarsi dalle pareti
4. togliere dal fuoco e unire un uovo, amalgamarlo per bene prima di aggiungere il successivo
5. fare lo stesso per tutte e 4 le uova
6. accendere il forno a 200°
7. porre dei pirottini di carta sulla leccarda
8. riempire con l'impasto ottenuto il sacco a posh
9. riempire ora con l'impasto ogni pirottino
10. spruzzare d'acqua i bignè ancora crudi e infornarli
11. cuocerli per 25 minuti poi abbassare la temperatura a 150° e proseguire per 15 minuti
12. sfornare e lasciar raffreddare
13. intanto lavare il sacco a posh e preparare la crema
14. quando la crema è intiepidita
15. prelevare delicatamente i bignè che risultano molto fragili e praticargli un foro per il beccuccio fino del sacco a posh
16. riempire il sacco a posh di crema e riempirci i bignè uno per volta rimettendoli nei pirottini
17. preparare la glassa e versarla sui bignè
18. lasciar raffreddare