PESTO AL RADICCHIO

Descrizione: è una salsa fredda, ne bastano due cucchiai colmi per condire una porzione di spaghetti lessi, io ne preparo in grande quantità mettendo 4 cucchiaiate di pesto in ogni formina di uno stampo a silicone per muffin, o altre formine, quando si solidificano le sformo per occupare meno spazio e all'occorrenza prendo una formina ogni due persone e la metto in una ciotolina accanto al piano cottura dove poi metto a bollire una pentola d'acqua per lessare la pasta,che scolata la rimetto in pentola calda a fuoco spento ad amalgamarsi al pesto.

Ingredienti:

• 200g di radicchio (preferibilmente di Treviso)
• 20g di mandorle spellate
• 1 spicchietto d'aglio (se non proprio gradito se ne fa a meno)
• 60g di parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale fino

Procedimento:

1. lavare e ridurre a pezzetti il radicchio (sgocciolato per bene)
2. tritare le mandorle
3. ridurre il poltiglia l'aglio
4. usare un frullatore inserendo prima due dita d'olio, poi il radicchio con le mandorle e l'aglio
5. frullare aggiungendo l'olio che occorre per far amalgamare il tutto
6. unire il parmigiano e rifrullare
7. salare assaggiando fino a raggiungere un sapore ne sciapo né troppo salato